Rôtissage Et Grillade - Gaggenau BMP250 Manuel D'utilisation Et Notice D'installation

fr Comment faire
23.6 Rôtissage et grillade
La température et le temps de rôtissage dépendent de
la nature et de la quantité des aliments. C'est pourquoi
les tableaux présentent des fourchettes de valeurs.
Commencez par la valeur la plus basse et, la pro-
chaine fois, utilisez une valeur plus haute si nécessaire.
Astuces pour rôtir et braiser
Respectez ces conseils pour obtenir de bons résultats
de rôtissage et de braisage.
Problème
La viande maigre ne doit
pas se dessécher.
Vous souhaitez préparer
des morceaux de rôti
avec la couenne.
Le compartiment de cuis-
son doit rester aussi
propre que possible.
Gril et micro-ondes combinés
ATTENTION !
Les aliments acides peuvent endommager la grille
Ne placez pas d'aliments acides, tels que des fruits
▶
ou des grillades assaisonnées avec de la marinade
acide, directement sur la grille.
Remarque pour les personnes allergiques au nickel
Dans de rares cas, de faibles traces de nickel peuvent
se retrouver dans les aliments.
Remarque :
Conseils de préparation
¡ Utilisez un récipient approprié au micro-ondes et ré-
sistant à la chaleur.
¡ Les moules à gâteaux en métal sont uniquement ap-
propriés pour la cuisson sans micro-ondes.
¡ Posez le récipient en verre chaud sur un torchon de
cuisine sec. Si le support est humide ou froid, le
verre risque de se fissurer.
¡ La température et la durée de cuisson dépendent
de la nature et de la quantité des aliments. C'est
pourquoi les tableaux présentent des fourchettes de
valeurs. Commencez par la valeur la plus basse et,
la prochaine fois, utilisez une valeur plus haute si
nécessaire.
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Conseil
¡ Badigeonnez la viande
maigre à votre conve-
nance avec de la
graisse ou recouvrez-
la de tranches de lard.
¡ Incisez la couenne en
croix.
¡ Faites cuire le rôti
d'abord avec la
couenne orientée vers
le bas.
¡ Préparez votre plat cui-
siné dans un faitout
fermé à une tempéra-
ture plus élevée.
Problème
La viande doit rester
chaude et juteuse, par ex.
rosbif.
Le poids du rôti n'est pas
indiqué dans les recom-
mandations de réglage.
Vérifiez si le rôti est prêt.
¡ Les temps indiqués supposent un enfournement
dans un compartiment de cuisson froid.
¡ Pour préparer la viande, recouvrez à peine le fond
du récipient de liquide. Pour du rôti à braiser, ajou-
tez un peu plus de liquide. Retournez les pièces de
viande à mi-cuisson. Une fois le rôti cuit, laissez-le
reposer 10 minutes de plus dans le four éteint et
fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir dans
la viande.
¡ Faites toujours griller avec la porte du four fermée.
Ne préchauffez pas.
¡ Prenez si possible des pièces à griller de la même
épaisseur. Les steaks doivent être d'une épaisseur
d'au moins 2 à 3 cm. Ils doreront ainsi de manière
uniforme et resteront bien juteux. Ne salez les
steaks qu'après les avoir grillés.
¡ Retournez les morceaux à griller à l'aide d'une
pince. Si vous piquez la viande avec une fourchette,
elle perdra du jus et se dessèchera.
¡ La viande rouge, p.ex. du bœuf, dore plus vite que
la viande blanche. Même légèrement dorés à la sur-
face, les morceaux de viande blanche à griller ou
les poissons peuvent quand même être cuits et fon-
dants à l'intérieur.
Conseil
¡ Une fois le rôti prêt,
laissez-le reposer
10 minutes dans le
compartiment de cuis-
son fermé et éteint. Le
jus de viande sera
mieux réparti. Le
temps de repos re-
commandé n'est pas
compris dans le temps
de cuisson indiqué.
¡ Enveloppez le plat cui-
siné dans du papier
aluminium après la
cuisson.
¡ Pour de petits rôtis,
choisissez une tempé-
rature plus haute et un
temps de cuisson plus
court.
¡ Pour les gros mor-
ceaux de rôti, choisis-
sez une température
plus basse et un
temps de cuisson plus
long.
¡ Utilisez un thermo-
mètre à viande pour
mesurer la tempéra-
ture.
¡ Test de la cuillère : ap-
puyez sur le rôti avec
la cuillère. Si le rôti est
ferme au toucher, il est
prêt. Si le rôti n'est pas
ferme, il lui faut encore
un peu de temps.