Table des Matières
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NU
• Afin de réaliser des économies
d'énergie, nous vous conseillons
d'éteindre le four 5 minutes avant la
fin de la durée de cuisson prévue. La
chaleur résiduelle dans le four vous
permettra de terminer la cuisson.
• Piquez la peau des volailles et
saucisses à l'aide d'une fourchette
avant la cuisson. Vous éviterez ainsi le
gonflement et l'éclatement de la peau.
• Pour préserver la propreté de votre
four,
une
intercalée entre le plat et la grille
support protégera la sole en cas de
débordement. Afin de permettre une
bonne circulation d'air, cette feuille
ne doit pas couvrir la totalité de la
surface de la grille.
• Ajoutez les matières grasses un peu
avant la fin de la cuisson.
• Laissez le moins de barde possible
autour de vos rôtis pour réduire les
projections et obtenir un mets moins
riche en graisse.
Choix des récipients
• L'épaisseur,
couleur des récipients influencent les
résultats culinaires.
• Pendant
la
préparations augmentent de volume,
en conséquence, choisissez vos
récipients de manière à ce que la
préparation
supérieur du moule libre.
feuille
d'aluminium
la
conductibilité,
cuisson,
certaines
crue
laisse
le
• Pour
graisseuses
utilisez pour la cuisson des rôtis,
des plats à bords hauts dont les
dimensions sont proportionnées à
la pièce à rôtir.
• Réservez les plats en verre à feu
pour vos gratins et vos soufflés.
Influence des récipients sur les
résultats de cuisson au four
Sachez que :
A. L'aluminium, les plats en terre cuite,
la terre à feu, diminuent la coloration
dessous et préservent l'humidité des
aliments. Nous vous les conseillons
pour les pâtisseries moelleuses, la
cuisson des gratins, des rôtis.
B. La fonte émaillée, le fer étamé, le
verre et la porcelaine à feu, les
récipients
adhésif
augmentent la coloration dessous
et favorisent le dessèchement des
aliments. Nous vous les conseillons
pour les tartes, les quiches et
la
toutes cuissons croustillantes qui
doivent être aussi dorés dessous
que dessus.
tiers
prévenir
les
projections
trop
importantes,
avec
intérieur
et
extérieur
anti-
coloré,
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