Guide D'extraction - Breville the Barista Express BES870XL Serie Manuel D'instructions

TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ PAGE HEADER.....

GUIDE D'EXTRACTION

BONNE EXTRACTION
À l'intérieur de la
zone d'espresso
• Le débit commence après 4–7 secondes
• L'écoulement est lent comme du
miel chaud
• La crema est brun doré et
légèrement mousseuse
• L'espresso est brun foncé
• L'extraction dure 25–35 secondes
APRÈS L'EXTRACTION
RETIRER LA
MOUTURE USÉE
La mouture usée
formera une 'rondelle'
sèche. Si elle est
mouillée, voir la section
'Sous–extraction'.
RINCER LE
PANIER–FILTRE
Garder le panier–filtre
propre pour éviter qu'il
INSERT
LOCK
ne se bloque. Avec le
panier–filtre vide,
verrouiller le porte–filtre
en place et faire couler
l'eau chaude.
MOUTURE
SUREXTRAIT
TROP
FINE
AMER • ASTRINGENT
ÉQUILIBRÉ
OPTIMALE
SOUS-EXTRAIT
TROP
GROSSIÈRE
SOUS-DÉVELOPPÉ • SUR
SOUS–EXTRACTION
Sous la
zone d'espresso
• Le débit commence après 1–3 secondes
• L'écoulement est fluide comme de l'eau
• La crema est mince et pâle
• L'espresso est brun pâle
• Le goût est amer/fort, fade et aqueux
• L'extraction dure 20 secondes ou moins
SOLUTIONS
TURN
MOUTURE PLUS FINE
AUGMENTER LA QUANTITÉ
Ajuster & reprendre Ajuster & reprendre
Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du
rebord métallique du
bourroir doit être aligné
avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor
Ajuster & reprendre
DOSAGE TASSAGE
TROP
TROP
FORT
ARASER AVEC
LE RASOIR
30-40 lb
8-10g (1 TASSE)
(15-20 kg)
15-18g (2 TASSES)
TROP PEU
TROP
FAIBLE
AUGMENTER LA DOSE &
ARASER AVEC LE RASOIR
SUREXTRACTION
• Le débit commence après 8 secondes
• Le café déborde ou ne coule pas du tout
• La crema est foncée et tachetée
• L'espresso est brun très foncé
• Le goût est amer et brûlé
• L'extraction dure plus de 40 secondes
TURN TURN
MOUTURE PLUS GROSSIÈRE
DE MOUTURE
Ajuster & reprendre
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
.
MC Ajuster & reprendre
DURÉE
PLUS
DE 40 SEC
25-35 SEC
MOINS
DE 20 SEC
Au–delà de la
zone d'espresso
SOLUTIONS
DIMINUER LA QUANTITÉ
DE MOUTURE
Ajuster & reprendre
Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du
rebord métallique du
bourroir doit être aligné
avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la
mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor .
MC
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