Table des Matières
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Bonne utilisation de la zone de réfrigération
Paramètres à prendre en
compte au moment de l'achat
des aliments
La condition principale pour un stoc-
kage longue durée est la fraîcheur des
aliments au moment où ils sont rangés
dans le réfrigérateur. La fraîcheur de
départ est déterminante pour la durée
de stockage. La chaîne du froid ne de-
vrait dans la mesure du possible pas
être interrompue. Veiller par exemple à
ce que les aliments ne restent pas trop
longtemps dans une voiture chauffée.
Si les aliments révèlent un début d'alté-
ration ou des traces de moisi, il est déjà
trop tard. Les aliments commencent
déjà à s'altérer lorsqu'ils sont stockés
hors du froid pendant deux heures.
Conseils pour la réfrigération
et la conservation
Emballez ou couvrez systématiquement
les denrées. Vous éviterez ainsi la pro-
pagation d'odeurs et le dessèchement
des aliments. Si la température est cor-
rectement paramétrée et que les rè-
gles de base concernant l'hygiène sont
respectées, la reproduction des bacté-
ries et des salmonelles est considéra-
blement ralentie.
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Fruits et légumes
Les fruits et légumes peuvent être stoc-
kés déballés dans les bacs à fruits et
légumes. Il est néanmoins déconseillé
de conserver toutes sortes de fruit et de
légumes dans un même bac. Non seu-
lement les odeurs et les goûts sont
transmis (les carrottes par exemple
prennent rapidement le goût et l'odeur
des oignons) mais en plus certains ali-
ments émettent un gaz naturel (l'éthy-
lène) qui peut réagir fortement sur cer-
tains types d'aliments et accéler leur al-
tération.
– Exemples de fruits et légumes qui
émettent une quantité significative
de ce gaz naturel :
pommes, abricots, poires, nectari-
nes, pêches, prunes, avocats, fi-
gues, myrtilles, melons et haricots.
– Exemples de fruits et de légumes
qui réagissent aux gaz dégagés
par d'autres aliments :
kiwis, brocolis, chou-fleur, choux de
Bruxelles, mangues, melons jaunes,
poires, nectarines, pêches, pommes,
abricots, concombres, tomates...
Exemple : le brocoli ne devrait pas
être stocké avec des pommes étant
donné que ces dernières dégagent
beaucoup de gaz naturel et y réagis-
sent de manière très forte. Les bro-
colis se garderont beaucoup moins
longtemps.
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