Table des Matières
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Saucisses
Aliment
Saucisses viennoises
Saucisses blanches
Poisson
Aliment
Dorade, entière
Filet de dorade
Terrine de poisson
Truite, entière
Filet de cabillaud
Filet de saumon
Moules
Filet de sébaste
Paupiettes de sole, farcies
Garniture de potage, divers
Aliment
Eierstich (royale)
Grießnockerl (boulettes de semoule)
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
Desserts, compote
Compote
Pesez les fruits, ajoutez de l'eau (env. Y de la quantité
de fruits), du sucre et des épices à convenance.
Riz au lait
Pesez le riz et ajoutez le lait (pour 1 volume de riz, env.
2,5 volumes de lait). Mettez le riz et le lait dans
l'accessoire sans dépasser une hauteur de max. de
Accessoires
perforé +
non perforé
perforé +
non perforé
Quantité
Accessoire
de 0,3 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
Moule de
Non perforé
bain-marie
1,5 l
de 0,2 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
1,5 kg
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
Perforé +
Non perforé
Accessoire
Non perforé
Perforé +
Non perforé
Perforé +
Non perforé
Perforé +
Non perforé
2,5 cm. Remuez après la cuisson. Le lait résiduel sera
ainsi rapidement absorbé.
Yaourt
Chauffez le lait sur la table de cuisson à 90°C. Laissez-
le ensuite refroidir à 40°C. Pour le lait UHT, faites
chauffer à 40 °C.
Tableaux et conseils
Hauteur
Mode de
cuisson
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
Hauteur
Mode de
cuisson
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
2
Cuisson
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
2
Cuisson
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
Hauteur
Mode de
cuisson
2
Cuisson
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
fr
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
80 - 90
12 - 18
80 - 90
20 - 25
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
80 - 90
15 - 25
80 - 90
10 - 20
70 - 80
40 - 80
80 - 90
12 - 15
80 - 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 - 90
10 - 20
80 - 90
10 - 20
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
29
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