Table des Matières
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Eau :
Farines :
L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les
recettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou
brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total. Reportez-vous aux
recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations.
Sucre :
Sel :
Levure :
Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche :
Les additifs (fruits secs, olives, pépites de chocolat, etc) :
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