Table des Matières
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Mets
Conseils de préparation
Poisson
¡ Assaisonner le poisson, puis arro-
ser de beurre chaud.
¡ Pour obtenir une croûte et un
arôme toasté, saisir le poisson
quelques secondes de chaque cô-
té.
¡ Rallonger le temps de saisie si la
cuisson sous vide n'a pas permis
d'atteindre le niveau de cuisson
souhaité.
¡ Servir le poisson sur des assiettes
préchauffées et avec de la sauce
ou du beurre chauds, car la cuis-
son sous vide se fait à basse tem-
pérature.
Recommandations de réglage pour cuisson sous vide
Mets
Filet de bœuf, tranche, sai-
gnant, 3 à 4 cm d'épais-
seur
Filet de bœuf, tranche, à
point, 3 à 4 cm d'épaisseur
Magret de canard, pièces
de 350 g
Cabillaud de 140 g
Champignons, en quartiers,
500 g.
Carottes, en rondelles
0,5 cm, 600 g
Pommes de terre, éplu-
chées et coupées en quar-
tiers, 800 g
Ananas, en tranches de
1,5 cm, 400 g
Accessoires/réci-
pients
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Grille
+
Lèchefrite
Mets
Légumes
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
58
62
62
58
85
90
95
85
Comment faire fr
Conseils de préparation
¡ Saisir brièvement les légumes afin
d'en conserver l'arôme toasté.
¡ Assaisonner les légumes ou les
mélanger à d'autres ingrédients.
Durée en
Remarques concernant la
min.
cuisson sous vide
100
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
90
Mettre sous vide avec du
beurre et du romarin
70
Inciser la couche de gras,
parsemer le côté viande
avec un peu de poivre et
de sel et mettre sous vide
avec un petit morceau de
zeste d'orange
25
Mettre sous vide avec du
beurre et un peu de sel
20-25
Mettre sous vide avec du
beurre, du romarin, un peu
d'ail et de sel
70-80
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
jus d'orange, du curry et du
beurre.
35-45
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
beurre et du sel. Bien pour
les mélanger ultérieure-
ment, par ex. en salade.
70-80
Astuce de cuisson : les
mettre sous vide avec du
beurre, du miel et de la va-
nille.
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