Cuisson D'un Menu - Miele DG 6100 Notice D'utilisation Et De Montage

Cuisson vapeur

Cuisson d'un menu

Niveau de cuisson
Température
Temps de cuisson
50
Désactivez la réduction de vapeur lors de la cuisson de
vos menus (cf. chapitre "Réglages").
Pour préparer d'un seul coup un menu complet composé
d'aliments aux temps de cuisson différents (ex. : un filet de
sébaste accompagné de riz et de brocolis), enfournez les
plats les uns après les autres en fonction de leur temps de
cuisson, de telle sorte qu'ils soient prêts en même temps.
Enfournez les aliments qui gouttent (poisson) ou qui détei-
gnent (betterave) juste au-dessus du plat récupérateur.Vous
évitez ainsi d'altérer le goût de vos préparations culinaires ou
de les tacher.
La plupart des aliments ont besoin d'une température mini-
male de 100 °C pour cuire. Pour un menu, nous vous conseil-
lons donc cette température, même si vous avez plusieurs
catégories d'aliments à préparer, avec pour chacun une tem-
pérature de cuisson différente.
Ne choisissez jamais la plus basse d'entre elles ! Exemple :
si vous préparez un un filet de daurade qui nécessite une
cuisson à 85 °C et des pommes de terre qui cuisent à
100 °C, optez pour une température de cuisson à 100 °C.
De même si la température de cuisson recommandée est de
85 °C, testez d'abord le résultat obtenu à 100°C. En effet, les
poissons délicats dont la chair se défait facilement, notam-
ment la sole et le carrelet, se tiennent beaucoup mieux à
100 °C.
A toute augmentation de la température de cuisson recom-
mandée doit correspondre à une diminution du temps de
1
cuisson de / environ.
3