Finishing; Climat D'enceinte Et Température; Finaliser L'aliment - Rational iCombi Classic Mode D'emploi Original

7 | Finishing

7 Finishing
Grâce à Finishing, vous scindez la production des plats du service et vous libérez ainsi du temps pour des choses
essentielles : la planification, l'élaboration des menus ou les dressages créatifs. Les pertes de qualité dues au
maintien au chaud sont minimes et la qualité des plats est garantie.
Finalisez uniquement les plats dont vous avez besoin et restez serein si le nombre de clients varie.
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Évitez stress et précipitation lors du dressage grâce au temps de production et de service réduits.
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Diminuez vos frais de main-d'œuvre grâce à une répartition ponctuelle efficace et à un service plus direct du
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client.
Organisez plusieurs événements en même temps et augmentez votre temps d'activité, sans aucun frais
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additionnel.
Avec Finishing, vous produisez des repas d'une qualité exceptionnelle et d'une grande diversité que vous travailliez
dans un restaurant, un hôtel ou une restauration collective :
Finishing au restaurant
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Les plats sont finalisés avec Finishing au moment précis où vous en avez besoin.
Finishing à l'hôtel
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Le Finishing sur assiettes est particulièrement intéressant si vous souhaitez que beaucoup d'assiettes soient
prêtes en même temps pour le service, par ex. lors de conférences, de mariages ou de service traiteur.
Finishing en restauration collective
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Le Finishing pour les bacs est idéal si vous voulez proposer une grande quantité de plats très variés lors du
service.
Vous pouvez finir manuellement [} 28] les plats ou à l'aide des programmes préréglés [} 30].
7.1 Climat d'enceinte et température
climat de l'enceinte de cuisson
humide et chaud
La plage de température comprise entre la température d'ébullition et 140 °C est idéale pour finaliser les plats.
L'aliment ne sèche pas et il n'y a pas de condensation sur les assiettes.
7.2

Finaliser l'aliment

Vous pouvez également terminer la cuisson à l'aide des programmes préréglés. Vous trouverez de plus amples
informations ici : Programmes prédéfinis [} 30]
28 / 64
Humidité de l'enceinte de cuisson
0 – 100 %
Température de l'enceinte de cuisson
Température d'ébullition – 140 °C
Mode d'emploi original