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P
OUR LE BOUILLON
P
OUR LA FONDUE
E
N ACCOMPAGNEMENT
L
ES SAUCES
D
ans un faitout, mettre le bouillon de volaille, les os des râbles, l'oignon piqué de clous de
girofle, le laurier, le bouquet garni, la branche de céleri, le gros sel et le poivre du moulin.
Porter à ébullition puis laisser cuire doucement pendant 1 heure, tout en écumant.
Tailler en fins bâtonnets les carottes, les navets, le céleri et les champignons de Paris.
Verser 1,2 litre d'eau dans la base de l'appareil puis mettre à cuire 15 min. le riz avec 1/2 litre
d'eau dans le panier à riz, avec le couvercle. Ajouter ensuite les légumes dans le plat à légumes
et laisser cuire 20 min., toujours avec le couvercle.
Passer à la passoire fine le bouillon obtenu, ajouter le cidre brut et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps, disposer dans un plat les filets de lapin, les saler, les poivrer puis les main-
tenir au frais.
A la fin de la cuisson du riz et des légumes, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis
vider l'eau de cuisson de l'appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l'appareil sur la table,
positionner ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de
maintenir au chaud le riz et les légumes.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de lapin et
quelques bâtonnets de légumes.
V
: • 2,5
OOR DE BOUILLON
V
: • 6
OOR DE FONDUE
B
: • 300
IJGERECHTEN
S
: •
AUSJES
D
e kippenbouillon in een kookpan schenken. De kruidnagels in de gepelde ui steken. Alle
ingrediënten voor de bouillon toevoegen in de pan. Aan de kook brengen en gedurende 1 uur
zachtjes laten koken. Af en toe afschuimen.
Intussen de wortelen, rapen, selderij en champignons in smalle, langwerpige stukjes snijden.
De voet van het apparaat vullen met 1,2 liter water. De rijst met 1/2 liter water in de rijstkom doen
en deze in de groenteschaal plaatsen. Deksel op de schaal doen en 15 min. laten stomen.
Vervolgens de gesneden groenten in de schaal naast de rijstkom doen, deksel op de schaal en
nog 20 min. stomen.
De bouillon door een fijne zeef schenken, de cider toevoegen en nog 30 min. zacht laten koken.
De konijnenfilets in een schaal leggen, bestrooien met peper en zout en in de koelkast zetten.
Zodra de groenten en de rijst gaar zijn, de groenteschaal met deksel en al van de voet nemen.
Het resterende vocht in de voet van het apparaat afgieten en vervangen door de hete bouillon.
Het apparaat voorzichtig op tafel zetten, de draadsteun aanbrengen en de groenteschaal hier op
zetten. Deksel op de schaal laten om rijst en groenten warm te houden.
De schepjes vullen met wat stukjes konijnfilet en groenten en deze een paar minuten in de
bouillon hangen.
FONDUE DE LAPIN AU CIDRE
Pour 6 personnes
: • 2,5
LITRES DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 2
CLOUS DE GIROFLE
BRANCHE DE CÉLERI
DE CIDRE BRUT
: • 6
RÂBLES DE LAPIN DÉSOSSÉS ET COUPÉS EN
: • 300
• 4
G DE RIZ
P
DE
ARIS
: •
VINAIGRETTE CORSÉE
FONDUE VAN KONIJN MET CIDER
Voor 6 personen
LITER KIPPENBOUILLON
• 1
KRUIDNAGELS
LAURIERBLAADJE
,
TAKJES PETERSELIE
TIJM EN ROZEMARIJN
THEELEPELS ZEEZOUT
KONIJNENRUGFILETS ZONDER BOT
• 4
G RIJST
WORTELEN
KRUIDIGE VINAIGRETTE
•
LES OS DES RÂBLES DE LAPIN
• 1
FEUILLE DE LAURIER
• 1
.
C
À CAFÉ DE GROS SEL
• 4
CAROTTES
NAVETS
•
'
MAYONNAISE À L
•
DE BOTJES VAN EEN KONIJNENRUGFILET
• 1
KLEIN BOUQUET GARNI
) • 1
•
PEPER UIT DE MOLEN
,
12
IN
• 4
• 1
RAPEN
•
DRAGONMAYONAISE
Recette européenne
• 1
PETIT BOUQUET GARNI
•
POIVRE DU MOULIN
12
•
FILETS
SEL
• 1
• 100
CÉLERI
G DE CHAMPIGNONS
•
ESTRAGON
MOUTARDE À L
Europees recept
(
KRUIDENBOSJE VAN
• 2
TAKJE SELDERIJ
• 1
(
FLES CIDER
BRUT
•
PLAKKEN GESNEDEN
• 100
SELDERIJKNOL
G CHAMPIGNONS
•
GROVE MOSTERD
• 1
OIGNON
• 1
• 1
BOUTEILLE
•
POIVRE
'
ANCIENNE
• 1
• 2
UI
AFGESTREKEN
)
•
ZOUT
PEPER
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