Table des Matières
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1,36
kg (3 lb) de soc de porc coupé en
cubes de 2,5 cm (1 po)
2
gousses d'ail hachées fin
2
c. à soupe (30 ml) de graines de
fenouil grillées
3
c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
2¼
c. à thé (11 ml) de sel casher
1
c. à thé (5 ml) de paprika
1
c. à thé (5 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
2
c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol
d'une pellicule plastique et mettez-le au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer
la viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir
en marche et faites hacher tous les
ingrédients dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5
pour préparer des chapelets de saucisses.
**
Pour faire des saucisses italiennes : Ajoutez
1 à 2 cuillerées (15 à 30 ml) de piments
rouges broyés dans le mélange.
Information nutritionnelle par portion
de 4 onces (113 g) :
217 calories (45% provenant de la matière grasse)
· Glucides 1g · Protéines 28g · Lipides 11g
· Gras sat. 4g · Chol. 97mg · Sod. 388mg
· Calc. 18mg · fibres 0g
Chorizo
Qui aurait cru que ce savoureux chorizo était si
facile à préparer à la maison? Le chorizo est
excellent comme garniture de taco; il suffit de
faire griller la chair de saucisses émiettée dans
la poêle pour obtenir de délicieux résultats.
Donne environ 1,36 kg (3 lb) de chair à saucisses
1,36
kg (3 lb) d'épaule de porc coupée en
cubes de 2,5 cm (1 po)
3
gousses d'ail hachées fin
2
c. à soupe (30 ml) de poudre
de piment ancho
1
c. à soupe (15 ml) de paprika
1
c. à soupe (15 ml) de sel casher
2
c. à thé (10 ml) de cumin moulu
1
c. à thé (5 ml) d'origan séché
2
c. à thé (10 ml) de vinaigre de cidre
de pomme
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
¼
de c. à the (1 ml) de poivre de Cayenne
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer
la viande, posez la plaque de coupe moyenne
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5
pour préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion
de 4 onces (113 g):
201 calories (40% provenant de la matière grasse)
Glucides 2g · Protéines 27g · Lipides 9g · Gras saturés
3g · Chol. 88mg · Sod. 777mg · Calc. 23mg · Fibres 1g
Saucisses au canard
Ces saucisses font un élégant repas à la fois
facile à préparer accompagnées de lentilles
françaises et de quelques légumes verts.
Donne 0,9 kg (2 lb) de chair à saucisses, environ
16 galettes de 59 ml (¼ de lb) chaque.
907
g (2 lb) de canard désossé, sans la
peau, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2
c. à thé (10 ml) de baies de genièvre
écrasées avec le côté d'une lame de
couteau
2
gousses d'ail hachées fin
1
c. à thé (5 ml) de thym frais haché fin
1
c. à soupe (15 ml) de porto
1½
c. à thé (7,4 ml) de sel casher
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
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