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NETTOYAGE
ET ENTRETIEN
1. Appuyez sur le bouton de déverrouillage
du broyeur/tête d'alimentation, tournez
le broyeur pour le déverrouiller et retirez-le
de l'appareil.
2. Dévissez l'écrou de retenue.
3. Démontez et lavez chaque pièce à l'eau
chaude savonneuse. Essuyez toutes les
pièces parfaitement. Ne mettez aucune
des pièces en métal dans le lave-vaisselle.
Le poussoir peut être lavé dans le panier
supérieur du lave-vaisselle.
4. Réassemblez les pièces.
5. Enduisez les plaques de coupe d'huile
végétale et enveloppez chacune dans un
papier imperméable aux graisses pour les
garder lubrifiées et les empêcher de rouiller.
6. Rangez le poussoir à saucisses dans
le broyeur/tête d'alimentation et les plaques
de coupe, dans le tiroir de rangement.
7. Confiez toute autre opération d'entretien
à un représentant de service autorisé.
CONSEILS ET TRUCS
Le hachoir à viande est superbe pour préparer
une grande variété de plats à la viande, de
saucisses maison, de tartinades grumeleuses,
de relishes et de purées. En préparant
vous-même vos aliments avec votre hachoir
à viande, vous savez exactement ce qu'ils
contiennent. Il n'en tient qu'à vous d'utiliser
les ingrédients de votre choix tels que des
coupes de viande, du gras, du sel et des épices.
Pour hacher la viande :
•
Assurez-vous que la viande est très bien
réfrigérée avant de la passer au hachoir.
Si la viande chauffe pendant qu'elle passe au
hachoir, faites réfrigérer la viande de nouveau
avant de la passer au hachoir. La température
idéale pour hacher la viande et préparer des
saucisses est de 7°C (45°F).
•
Coupez la viande en petits cubes de 2,5 à
5 cm (1 à 2 po) pour les hacher, en retirant
toute peau mais en conservant le gras.
•
Les coupes de viande plus grasses et moins
chères sont idéales pour le hachoir. Le gras
donne de la saveur et une texture juteuse aux
viandes hachées et aux saucisses.
•
Plaque de coupe grossière − Utilisez cette
plaque pour préparer des plats de texture
grumeleuse tels que du bœuf haché pour des
chilis, des relishes, des sauces et des salsas.
•
Plaque de coupe moyenne − Utilisez cette
plaque pour préparer des plats de texture
moyenne tels que de la viande moyennement
hachée pour les saucisses, les boulettes de
viande ou les pains de viande.
•
Assurez-vous de réfrigérer immédiatement
toute viande hachée. Faites-la cuire ou
congelez-la le lendemain ou surlendemain au
plus tard.
•
Si vous hachez du pain pour en faire de
la chapelure, assurez-vous que le pain est
sec ou grillé.
•
Pour hacher de la viande ou remplir des
saucisses : Une fois que le dernier morceau
de viande a été passé dans la trémie,
mettez-y une tranche de pain afin d'enlever
toute particules de viande hachée dans
la trémie ou dans l'accessoire à saucisses.
Pour préparer des saucisses :
•
Faites tremper des boyaux naturels dans l'eau
pendant au moins 30 minutes à une heure,
puis rincer l'intérieur des boyaux à l'eau tiède
afin d'en retirer tout surplus de sel.
•
Assurez-vous de remplir le boyau en entier et
de le percer sur la longueur afin que les bulles
d'air puissent s'échapper, avant de le vriller
pour en faire des saucisses individuelles.
•
Un boyau de porc d'une longueur de 61 cm
(2 pi) peut contenir 454 g (1 lb) de viande.
•
Il est parfois difficile de se procurer des
boyaux. Les meilleurs endroits sont le
boucher de votre région ou les sites Web
portant sur la préparation de saucisses.
•
Goûtez à votre mélange avant d'en remplir
les boyaux. Faites cuire une petite quantité
du mélange dans une poêle jusqu'à ce qu'il
soit à point.
RECETTES
Saucisses à déjeuner . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Saucisses au poulet et aux pommes . . . . 7
Saucisses italiennes douces . . . . . . . . . . 7
Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Saucisses au canard . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Merquez au mouton . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
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