Table des Matières
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2. Une fois que vous avez laissé reposer
la viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5
pour préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion
de 4 onces (113 g) :
230 calories (88% provenant de la matière grasse)
· Glucides 0g · Protéines 7g · Lipides 22g
· Gras sat. 8g · Chol. 43mg · Sod. 257mg
· Calc. 7mg · Fibres 0g
Merquez au mouton
C'est le petit côté épicé et piquant de la harissa
qui caractérise les saucisses merguez d'origine
nord-africaine. Si vous aimez un goût très
piquant, vous pouvez augmenter la quantité
d'épices ou ajouter un peu de piment
de Cayenne.
Donne 1,25 kg (2¾ lb) de chair à saucisses,
environ 16 galettes de 59 ml (¼ de lb) chaque.
1,25
kg (2¾ lb) d'épaule d'agneau coupée
en cubes de 2,5 cm (1 po)
¼
de tasse de harissa
2
c. à soupe (30 ml) de paprika doux
2
c. à thé (10 ml) de sel casher
1
c. à thé (5 ml) de cumin moulu
2
gousses d'ail hachées
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol d'une
pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer
la viande, posez la plaque de coupe grossière
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5
pour préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion
de 4 onces (113 g) :
109 calories (37% provenant de la matière grasse)
· Glucides 1g · Protéines 16g · Lipides 4g
· Gras sat. 1g · Chol. 51mg · Sod. 347mg
· Calc. 11mg · Fibres 0g
Saucisses de venaison
épicées
Le fait d'ajouter un peu de soc de porc à ces
saucisses les rendra un peu plus juteuses,
mais vous pouvez n'utiliser que de la viande
de venaison si vous préférez.
Donne 1,8 kg (4 lb) de chair à saucisses.
1,36
g (3 lb) de viande de venaison
454
g (1 lb) de soc de porc
1
gousse d'ail pelée et hachée mince
1½
c. à soupe (25 ml) de sel casher
1½
c. à soupe (25 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
2
c. à thé (10 ml) de paprika doux
1
c. à thé (5 ml) de miel
1
c. à thé (5 ml) de poivre de Cayenne
½
c. à thé (2.5 ml) de sauge râpée
½
c. à thé (2.5 ml) de sarriette
1. Retirez tout cartilage visible dans la viande.
Coupez la viande en morceaux de 2,5 cm
(1 pouce). Mettez les cubes dans un grand
bol ainsi que le reste des ingrédients.
Mélangez
le tout uniformément. Couvrez le bol et
mettez-le au réfrigérateur pendant au moins
8 heures et jusqu'à un maximum de 24
heures.
2. Fixez la plaque de coupe moyenne sur
le hachoir à viande électrique Cuisinart
Hachez la viande en introduisant le porc et
la viande de venaison en alternance dans
le broyeur. Vous pouvez utiliser la viande
hachée pour remplir des boyaux (voir les
instructions à la page 5) ou en faire des
galettes. Les saucisses françaises doivent
être cuites dans les 24 heures ou mises
dans un emballage double et congelées.
Faites-les cuire à point avant de les servir.
La température intérieure mesurée à l'aide
d'un thermomètre à mesure instantanée doit
être de 71°C (160°F).
3. Vous pouvez également faire fumer
les saucisses à l'aide d'un fumoir maison.
Utilisez une essence de bois de votre choix.
Nos suggestions : caryer et le prosopis.
La température recommandée pour fumer
la viande est de 79 à 93°C (175 à 200°F),
pendant 4 à 6 heures. Faites cuire ou fumer
9
.
MD
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