Table des Matières
Publicité
2
oignons moyens hachés fin
2
carottes moyennes hachées fin
2
branches de céleri moyennes
hachées fin
4
gousses d'ail hachées fin
1½
c. à thé (7,5 ml) de sel casher
1
tasse (250 ml) de vin blanc
½
c. à thé (2,5 ml) de poivre
fraîchement moulu
2
boîtes de conserve (28 onces
[795 g] chaque) de tomates
hachées grossièrement
1. Fixez la plaque de coupe grossière sur
le hachoir à viande. Mettez le hachoir
en marche et faites hacher le bœuf,
le porc et le veau dans un bol à mélanger.
2. Mettez une petite marmite sur le poêle à feu
moyen et versez-y l'huile. Une fois que l'huile
est chaude, mettez les légumes hachés
dans la marmite et faites-les sauter jusqu'à ce
qu'ils soient tendres et qu'ils dégagent
un parfum, soit pendant 8 à 10 minutes.
Incorporez la viande hachée et 1 cuillerée à
thé de sel. Faites cuire le tout jusqu'à ce
la viande ait bruni et émiettez-la à l'aide
d'une cuillère en bois en cours de cuisson.
3. Une fois que la viande a bruni, ajoutez le vin
et laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que
tout le liquide se soit complètement évaporé.
4. Une fois que tout le liquide s'est évaporé,
ajoutez le reste du sel et du poivre ainsi
que les tomates hachées dans la marmite
et brassez bien le tout.
5. Portez le mélange à légère ébullition puis
réduisez le feu pour faire mijoter le tout
pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que
la viande soit tendre et que les saveurs se
soient mariées.
Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur
pendant 5 jours au plus et au congélateur,
pendant 3 mois au plus.
Information nutritionnelle
par portion de ½ tasse (125 ml) :
156 calories (37% provenant de la matière grasse)
· Glucides 6g · Protéines 15g · Lipides 6g
· Gras sat. 2g · Chol. 55mg · Sod. 468mg
· Calc. 20mg · Fibres 1g
Boulettes de viande
Ces boulettes de viande maison sont vraiment
faciles à préparer. Le plus intéressant,
c'est de savoir exactement
ce qu'elles contiennent.
Donne environ 18 boulettes de viande
680
g (1½ lb) de bloc d'épaule de bœuf
coupé en morceaux de 2,5 cm
(1 pouce)
227
g (½ lb) d'épaule de porc parée (tout
surplus de gras enlevé) et coupée en
morceaux de 2,5 cm (1 po).
2
gousses d'ail pelées
½
tasse (125 ml) de feuilles de persil
½
oignon (environ 6 onces [170 g]) coupé
en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
½
tasse (125 ml) de chapelure italienne
2
c. à thé (10 ml) de sel casher
2
gros œufs légèrement battus
1. Préchauffez le four à 218°C (425°F).
Couvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille
d'aluminium. Réservez-le tout.
2. Fixez la plaque de coupe grossière sur
le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et hachez le bœuf et le porc ensemble
avec l'ail, le persil et l'oignon, dans un grand
bol. Ajoutez la chapelure, le sel et les œufs.
Mélangez le tout lentement.
3. À l'aide d'une cuillère d'un quart de tasse,
façonnez la viande en 12 boulettes. Faites-les
cuire sur une plaque à pâtisserie apprêtée,
jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les
côtés, soit pendant environ 25 à 30 minutes.
4. Servez-les ou mettez-la dans la sauce aux
tomates.
Analyse nutritionnelle par portion (1 boulette de viande) :
119 calories (46% provenant de la matière grasse)
· Glucides 3g · Protéines 13g · Lipides 6g
· Gras sat. 2g · Chol. 60mg · Sod. 128mg
· Calc. 17mg · Fibres 0g
12
Publicité
Table des Matières
