Table des Matières
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les saucisses à point avant de les servir.
La température intérieure mesurée à l'aide
d'un thermomètre à mesure instantanée
doit être de 71°C (160°F).
Information nutritionnelle par portion
de 4 onces (113 g):
147 calories (34% provenant de la matière grasse)
· Glucides 1g · Protéines 23g · Lipides 5g
· Gras sat. 2 g · Chol. 33mg · Sod. 686mg
· Calc. 15mg · Fibres 0g
Saucisses épicées au
piment vert et au poulet
Les piments jalapeño et verts donnent
à ces saucisses un bon piquant.
Donne environ 1,36 g (3 lb) de chair à saucisse
ou 15 chapelets de saucisses
1,36
g (3 lb) de cuisses de poulet désossées,
sans la peau, coupées en cubes
de 2,5 cm (1 po)
3
gousses d'ail hachées
½
tasse (125 ml) de coriandre fraîche
hachée, non tassée
2
gros piments jalapeño hachés
4
boîtes de conserve (4 onces [113 g]
chaque) de piments verts en cubes,
bien égouttés
1
c. à soupe (15 ml) de sel casher
1
c. à soupe (15 ml) de téquila
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol
d'une pellicule plastique et mettez-le au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.
2. Une fois que vous avez laissé reposer
la viande, posez la plaque de coupe moyenne
sur le hachoir à viande. Mettez le hachoir
en marche et faites hacher tous les
ingrédients dans un bol à mélanger.
3. Façonnez des galettes, utilisez la viande
émiettée ou suivez les étapes à la page 5
pour préparer des chapelets de saucisses.
Information nutritionnelle par portion
de 4 onces (113 g) :
117 calories (28% provenant de la matière grasse)
· Glucides 1g · Protéines 18g · Lipides 4g
· Gras saturés 1g · Chol. 75mg · Sod. 616mg
· Calc. 31mg · Fibres 1g
Hamburgers
simplement riches
Ces hamburgers tout simples tirent leur richesse
et leur saveur des bouts de côtes.
Modifiez la proportion des deux viandes si
vous préférez un hamburger plus maigre.
Donne environ 10 hamburgers.
0,9
kg (2 lb) de rôti de surlonge coupé
en cubes de 2,5 cm (1 po)
0,9
kg (2 lb) de bouts de côtes sans l'os et
coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1. Fixez la plaque de coupe moyenne ou
grossière sur le hachoir à viande. Mettez
le hachoir en marche et faites hacher tous
les ingrédients dans un bol à mélanger.
2. Façonnez la viande en galettes en prenant
soin de ne pas trop les manipuler. Faites
cuire les hamburgers sur un gril ou une poêle
à fond épais pendant 4 à 5 minutes de
chaque côté pour obtenir une cuisson à point.
Information nutritionnelle par hamburger :
400 calories (55% provenant de la matière grasse)
· Glucides 0g · Protéines 45g · Lipides 24g
· Gras sat. 11g · Chol. 163mg · Sod. 115mg
· Calc. 34mg · Fibres 0g
Galettes méditerranéennes
maigres à l'agneau
La touche d'ail et de fines herbes donne à ces
galettes à l'agneau un petit goût méditerranéen.
Donne environ 22 mini galettes de 113 ml
(¼ de lb) chaque
1,36
g (3 lb) d'épaule de porc coupée en
cubes de 2,5 cm (1 po)
2
grosses gousses d'ail hachées fin
1
c. à soupe (15 ml) de feuilles
de romarin frais
1
c. à thé (5 ml) de thym frais haché
3
c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
2
c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec
1
c. à soupe (15 ml) de sel casher
2
c. à thé (10 ml) de poivre noir concassé
1. Mélangez bien les ingrédients dans un grand
bol en acier inoxydable. Couvrez le bol
d'une pellicule plastique et mettez-le
au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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