Table des Matières
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Super Chili
Ne vous laissez pas impressionner par la quantité
de poudre de chili dans la recette, car la plupart
des variétés qu'on retrouve dans les magasins
sont douces plutôt que piquantes. Toutefois,
les amateurs d'épices peuvent satisfaire leurs
papilles en augmentant la quantité de piment
de Cayenne ou en incorporant une purée
de piments chipotle.
Donne environ 8 tasses (2 L)
907
g (2 lb) de rôti de bloc d'épaule de
bœuf coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2
c. à thé (10 ml) d'huile végétale
1
oignon moyen haché fin
1
piment jalapeño épépiné et haché fin
1
gros poivron rouge coupé en dés
de 0,6 cm (¼ de po)
4
gousses d'ail hachées fin
¼
de tasse (60 ml) de poudre de chili
2
c. à thé (10 ml) d'origan séché
2½
c. à the (13 ml) de sel casher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
1
boîte de conserve de 15 onces (28 g)
de tomates broyées
2
boîtes de conserve de 15 onces (28 g)
chaque de tomates en dés, dont
une boîte égouttée.
1
tasse (250 ml) de bouillon de poulet
faible en sodium
1. Fixez la plaque de coupe grossière sur
le hachoir à viande. Mettez le hachoir en
marche et faites hacher tous les ingrédients
dans un bol à mélanger.
2. Mettez une petite marmite sur le poêle à feu
moyen et versez-y une cuillerée à thé d'huile.
Une fois que l'huile est chaude, incorporez
le bœuf haché. Faites cuire la viande jusqu'à
ce qu'elle soit complètement dorée. Retirez
la viande et réservez-la. Égouttez la viande
du surplus de liquide en vue de la remettre
dans la marmite.
3. Versez le reste de l'huile végétale dans
la marmite. Une fois que l'huile est chaude,
ajoutez l'oignon, le piment jalapeño,
le poivron rouge et l'ail. Mélangez le tout
et faites sauter jusqu'à ce que les légumes
soient tendres et qu'ils dégagent un parfum,
soit pendant environ 5 à 8 minutes. Remettez
le bœuf cuit dans la marmite avec les
légumes sautés. Incorporez la poudre de chili,
l'origan, le sel et le piment de Cayenne et
mélangez bien.
4. Ajoutez les tomates broyées et en dés ainsi
que le bouillon de poulet. Portez le mélange
à ébullition, puis laissez mijoter et couvrez.
5. Laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Dégraissez le chili en retirant le surplus
de gras à l'aide d'une louche ou en posant
un essuie-tout sur le dessus pour l'imbiber.
6. Goûtez et assaisonnez au goût.
Information nutritionnelle par portion
de ½ tasse (125 ml) :
133 calories (50% provenant de la matière grasse)
· Glucides 5g · Protéines 12g · Lipides 8g
· Gras sat. 3g · Chol. 41mg · Sod. 539mg
· Calc. 30mg · Fibres 2g
Pain de viande à la dinde
Les légumes relèvent la saveur de cette version
plus santé du pain de viande.
Donne environ 10 portions
Aérosol de cuisson antiadhésif
0,68
kg (1 ½ lb) de viande brune de dinde
ou de cuisses de poulet désossées,
sans la peau, en cubes de 2,5 cm (1 po)
1 ½
tasse (375 ml) de flocons d'avoine à
l'ancienne
1
c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1
petit oignon haché fin
1
petite carotte hachée fin
1
petite branche de céleri haché fin
2
gousses d'ail pelées et hachées fin
1
c. à thé (5m) de sel casher
½
c. à thé (3 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
8
petites champignons bella ou café
hachés
2
gros œufs légèrement battus
1
gros blanc d'œuf
¼
de tasse (65 ml) de ketchup
1
c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
½
tasse (125 ml) de persil frais haché
1
c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche
hachée
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