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5. Placer l'adaptateur à
saucisses désiré (petit ou
gros) dans la bague de
retenue et la visser sur le bloc
hachoir.
CONfECTION
DE SAUCISSES
L'adaptateur à saucisses permet
de mélanger les viandes et les
épices au goût pour confectionner
de délicieuses saucisses maison.
1. Les boyaux secs achetés
de commerce doivent être
trempés dans de l'eau froide
ou dans un mélange de 2
tasses (500 mL) d'eau froide
additionnée de 1 cuillère
à table (15 mL) de vinaigre
jusqu'à ce qu'ils soient souples
et malléables. Il faudra les
laisser tremper pendant 1
heure environ, en changeant
l'eau trois fois pour éliminer
tout le sel.
Assembler le hache-viande
en suivant les instructions qui
paraissent à la page 7.
2. Couper la viande en morceaux
adaptés à la taille de la
goulotte. La viande peut être
assaisonnée avant ou après
avoir été coupée.
3. Placer la viande assaisonnée
sur la trémie et mettre
l'appareil en marche. Pousser
la viande dans la goulotte à
l'aide du poussoir jusqu'à ce
que le mélange apparaisse à
l'extrémité de l'adaptateur à
saucisses. Arrêter l'appareil
et faire un nœud dans la
longueur de 2 pouces (5 cm)
6
6. Engager le boyau sur
l'adaptateur en laissant dépasser
approximativement 2 pouces
(5 cm) de boyau vide.
qui dépasse.
4. Remettre l'appareil en marche
et alimenter le bloc hachoir
jusqu'à ce que toute la viande
ait été passée ou qu'il reste
une longueur d'environ 2
pouces (5 cm) de boyau non
rempli.
5. Arrêter l'appareil, retirer le
bout du boyau de l'adaptateur
à saucisses et faire un nœud
à l'extrémité ouverte. Si des
poches d'air se sont formées à
l'intérieur du boyau, les éliminer
en les perforant avec la pointe
d'un couteau ou une aiguille.
6. La saucisse peut être faite
en chapelets de la longueur
désirée; il suffit de tordre
le boyau à intervalles de la
longueur voulue.
REMARQUE : Pour ne pas trop
étirer le boyau ou le déchirer,
éviter de faire des saucisses trop
volumineuses. Le mélange de
viande augmente de volume durant
la cuisson. Garder le boyau humide
en le trempant fréquemment dans
un bol d'eau ou de vinaigre.
NETTOyAGE
ET ENTRETIEN
• T oujours débrancher l'appareil
lorsqu'il n'est pas utilisé, avant
de poser ou déposer des pièces
et avant de le nettoyer.
• Ne jamais immerger le bloc-
moteur dans l'eau ou un autre
liquide.
• Laver toutes les pièces, sauf le
bloc-moteur, à la main à l'eau
chaude savonneuse, en faisant
bien attention pour ne pas se
couper sur le couteau.
• Rincer les pièces à l'eau
chaude claire, puis les essuyer.
LES PIÈCES NE SONT
PAS LAVABLES AU LAVE-
VAISSELLE!
• Essuyer le bloc-moteur avec
un chiffon humide. Ne pas
utiliser de nettoyants abrasifs ou
caustiques.
• Enduire le couteau et les
disques d'huile de cuisson
après les avoir lavés et les
emballer dans un papier
imperméable aux graisses
pour les garder lubrifiés et
les protéger de la rouille.
• Toute autre opération
d'entretien doit être confiée
à un représentant de service
autorisé.
RECETTES
SAUCISSE AU POULET,
fêTA ET éPINARDS
Donne environ 5 lb (2,3 kg)
de saucisses.
3
lb (1,4 kg) de haut de cuisse de
poulet, désossés, sans peau
1
lb (454 g) de poitrine de poulet,
désossée, sans peau
8
oz (227 g) de fêta, en miettes
4
gousses d'ail, pelé et haché fin
1
c. à table (15 ml) d'origan
2
c. à thé (10 ml) de basilic
1
c. à thé (5 ml) de zeste de cit-
ron, haché
2
c. à thé (10 ml) de sel casher
1
c. à thé (5 ml) de poivre frais
moulu
½
c. à thé (2 ml) de flocons de
piment rouge
4
oz (113 g) d'épinard frais, en
lanières / en morceaux
Enlevez les cartilages et les morceaux de
gras du poulet; coupez-le en morceaux
d'un pouce (2,5 cm). Placez le poulet
dans un grand bol. Ajoutez fromage fêta,
ail, origan, basilic, zeste de citron, sel,
poivre et flocons de piment rouge au
poulet. Mélangez pour combiner. Le
mélange peut être haché immédiatement
ou réfrigéré pendant 24 heures pour en
rehausser la saveur. Ajoutez l'épinard
haché au mélange juste avant le hachage.
Placez le disque à trous moyens dans le
Cuisinart
Hache-viande
MC
. Hache le
mélange de poulet. Vous pouvez remplir
les boyaux préparés que vous aurez fait
tremper à l'avance ou façonner le poulet
haché en galettes. La saucisse fraîche
doit être cuite en moins de 24 heures ou
emballée dans une double épaisseur de
papier et congelée. Faites cuire
complètement avant de servir - la
température interne devrait être 175° F
(77° C) avec un thermomètre à lecture
rapide.
Analyse nutritionnelle par portion suggérée :
Calories 213 (46 % provenant du gras) •
Glucides 1 g • Protéines 27 g •
Matières grasses 11 g • Gras saturés 4 g •
Cholestérol 94 mg • Sodium 341 mg •
Calcium 81 mg • Fibres 0 g
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