Table des Matières
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Saucisse italienne
douce
Pour préparer une saucisse
piquante, ajouter 1 à 2 c. à thé
(5 à 10 ml) de piment rouge
broyé à la préparation
de viande.
Donne environ 3 lb (1,36 kg)
de chair à saucisses ou 15 à
16 saucisses individuelles
3
lb (1,36 kg) de soc
de porc, coupé en dés
de 1 po (2,5 cm)
2
gousses d'ail, finement
hachées
2
c. à soupe (30 ml)
de graines de fenouil,
grillées
3
c. à soupe (45 ml) de
persil frais, haché
21/4
c. à thé (11 ml) de sel
cascher
1
c. à thé (5 ml)
de paprika
1
c. à thé (5 ml) de poivre
noir frais moulu
2
c. à soupe (30 ml) de vin
blanc sec
1. Mélanger tous les ingrédients
ensemble dans un grand bol
en acier inoxydable. Couvrir
d'une pellicule plastique et
réfrigérer jusqu'au lendemain.
2. Assembler le hachoir et poser
la grille moyenne. Raccorder
le hachoir au batteur sur
socle. Faire tourner le batteur
à la vitesse 3 et hacher les
ingrédients préparés la veille.
3. Utiliser la viande hachée
telle quelle, en galette ou en
saucisses.
Valeur nutritive par portion
de 4 oz (113 g) :
Calories 217 (45 % provenant des lipides)
• glucides 1 g • protéines 28 g
• lipides 11 g • lipides saturés 4 g
• cholestérol 97 mg • sodium 388 mg
• calcium 18 mg • fibres 0 g
Chorizo
Qui aurait cru que la si délicieuse
saucisse chorizo était si facile à
faire à la maison?
Donne environ 3 lb (1,36 kg)
de chair à saucisses ou 15 à
16 saucisses individuelles
3
lb (1,36 kg) d'épaule
de porc, coupée en
dés de 1 po (2,5 cm)
3
gousses d'ail, finement
hachées
2
c. à soupe (30 ml) de
poudre de chili ancho
1
c. à soupe (15 ml)
de paprika
1
c. à soupe (15 ml)
de sel cascher
2
c. à thé (10 ml)
de cumin moulu
1
c. à thé (5 ml) d'origan
déshydraté
2
c. à thé (10 ml)
de vinaigre de cidre
de pommes
½
c. à thé (2,5 ml) de
poivre noir frais moulur
1/4
c. à thé (1 ml) de poivre
de Cayenne
1. Mélanger tous les ingrédients
ensemble dans un grand bol
en acier inoxydable. Couvrir
d'une pellicule plastique et
réfrigérer jusqu'au lendemain.
10
2. Assembler le hachoir et poser
la grille moyenne. Raccorder
le hachoir au batteur sur
socle. Faire tourner le batteur
à la vitesse 3 et hacher les
ingrédients préparés la veille.
3. Utiliser la viande hachée telle
quelle, en galette ou
.
en saucisses
Valeur nutritive par portion
de 4 oz (113 g) :
Calories 201 (40 % provenant des lipides)
• glucides 2 g • protéines 27 g
• lipides 9 g • lipides saturés 3 g
• cholestérol 88 mg • sodium 777 mg
• calcium 23 mg • fibres 1 g
Petits burgers
d'agneau
L'ail et les fines herbes donnent
à ces burgers un petit goût
de la Méditerranée
Donne 13 mini galettes
3
lb (1,36 kg) d'épaule
d'agneau, coupée en
dés de 1 po (2,5 cm)
4
gousses d'ail, finement
hachées
2
c. à soupe (30 ml) de
romarin frais, haché
1
c. à soupe (15 ml) de
thym frais, haché
3
c. à soupe (45 ml) de
persil frais, haché
2
c. à soupe (30 ml) de vin
blanc sec
1
c. à soupe (15 ml)
de sel cascher
2
c. à thé (10 ml) de poivre
noir grossièrement moulu
1. Mélanger tous les ingrédients
ensemble dans un grand bol
en acier inoxydable. Couvrir
d'une pellicule plastique et
réfrigérer jusqu'au lendemain.
2. Assembler le hachoir et poser
la grille moyenne. Raccorder
le hachoir au batteur sur
socle. Faire tourner le batteur
à la vitesse 3 et hacher les
ingrédients préparés la veille.
3. Former la viande hachée
en galette.
Valeur nutritive d'une galette :
Calories 145 (35 % provenant des lipides)
• glucides 1 g • protéines 21 g
• lipides 6 g • lipides saturés 2 g
• cholestérol 68 mg • sodium 561 mg
• calcium 15 mg • fibres 0 g
Saucisse épicée
au poulet et au
piment vert du Chili
Donne environ 3 lb (1,36 kg)
de chair à saucisses ou 15 à
16 saucisses individuelless
3
lb (1,36 kg)
de viande brune de
poulet, coupée en dés
de 1 po (2,5 cm)
3
gousses d'ail, hachées
½
t. (125 ml) de coriandre
hachée, lâchement
tassée
2
gros piments jalapeño,
égrenés et hachés
4
boîtes de 4 oz (113 g)
de piments verts
hachés, bien égouttés
1
c. à soupe (15 ml)
de sel cascher
1
c. à soupe (15 ml)
de tequila
11
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