Table des Matières
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5.7 Tableaux de cuisson conseillés
Le temps de cuisson, surtout pour ce qui concerne la viande, depend de l'épaisseur,
de la qualité et du goût du consommateur.
PATES ALIMENTAIRES
LASAGNES
PATES AU FOUR
VIANDES
ROTI DE VEAU
ROTI DE BOEUF
ROTI DE PORC
POULET
CANARD
OIE - DINDE
LAPIN
GIGOT D'AGNEAU
POISSON
PIZZA
GATEAUX
PATE SABLEE
MARBRES
BRIOCHE
TARTES AUX FRUITS
TARTE "PARADISO"
TARTE AUX POMMES
GÂTEAU DE RIZ
(*) = AVEC PRÉCHAUFFAGE DU FOUR
COTELETTE DE PORC
FILET DE PORC
FILET DE BOEUF
TRANCHES DE FOIE
ESCALOPE DE VEAU
POULET COUPE EN DEUX
SAUCISSES
BOULETTES
FILET DE POISSON
TOAST
40
Conseils de cuisson
CUISSON CLASSIQUE
POSITION
DE LA GRILLE
A PARTIR DU BAS
2 - 3
2 - 3
2
2
1 - 2
1 - 2
2
2
2
2
1
1 - 2
1 - 2
1 - 2
1
1 - 2
1 - 2
1
1
CUISSON AU GRIL
POSITION
DE LA GRILLE
A PARTIR DU BAS
4
3
3
4
4
3
3
3
3
3
TEMPERATURE
(°C)
EN MINUTES (*)
200 - 210
210 - 230
170 - 200
30 - 40 / KG.
210 - 250
30 - 40 / KG.
180 - 200
180 - 200
180 - 200
140 - 170
170 - 200
170 - 200
170 - 200
SUIVANT POIDS
220 - 250
170 - 200
170
180 - 200
170 - 200
160
200
180
TEMPS EN MINUTES
PREMIER COTE
DEUXIEME COTE
7 - 9
9 - 11
9 - 11
2 - 3
7 - 9
9 - 14
7 - 9
7 - 9
5 - 6
2 - 4
TEMPS
50 - 60
40
100 - 110
80 - 90
110 - 130
45 - 60
100 - 120
40 - 50
20 - 25
15 - 20
60 - 70
30 - 40
20 - 30
60
60
60 - 70
5 - 7
5 - 9
9 - 11
2 - 3
5 - 7
9 - 11
5 - 6
5 - 6
3 - 4
2 - 3
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