Chopin Mixolab 2 Mode D'emploi page 7

1 Introduction
1.1 Principe
Mode d'emploi
10/2016
Mixolab 2
Le Mixolab 2, développé par CHOPIN Technologies, est un appa-
reil qui permet de caractériser le comportement rhéologique d'une
pâte soumise à une double contrainte de pétrissage et de tempéra-
ture.
Il mesure, en temps réel, le couple (exprimé en Nm ou mNm) pro-
duit par le passage de la pâte entre deux fraseurs et permet ainsi
d'étudier :
les caractéristiques rhéologiques de la pâte (capacité
d'hydratation, temps de développement ...),
l'affaiblissement des protéines,
l'activité enzymatique,
la gélatinisation et rétrogradation de l'amidon.
Le Mixolab 2 permet de travailler à masse de pâte constante pour
s'affranchir de l'influence du taux de remplissage du pétrin.
Note : Afin de permettre une analyse plus fine de l'influence de la
température sur la pâte, une sonde est placée à l'interface pétrin /
pâte et vient compléter les informations données par la sonde pla-
cée dans le bloc chauffant.
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