Table des Matières
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Tableau de rôtissage
Type de viande
Viande de boeuf
Boeuf braisé
Rôti de boeuf ou filet
- saignant
- à point
- bien cuit
Viande de porc
Épaule, collet, mor-
ceau de jambon
Côtelette, côtelettes
fumées
Rôti de viande ha-
chée
Jarret deporc
(précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Rôti d' agneau, gigot
d' agneau
Dos d'agneau
Gibier
Râble de lièvre,
cuisses de lièvre
Dos de chevreuil/cerf
Cuisses de chevreuil/
cerf
Volaille
Morceaux de volaille
Quantité
Fonction du four
1 -1,5 kg
par cm
d'épaisseur
par cm
d'épaisseur
par cm
d'épaisseur
1 -1,5 kg
1 -1,5 kg
750 g -1 kg
750 g -1 kg
1 kg
1,5 -2 kg
1 -1,5 kg
1 -1,5 kg
jusqu'à 1 kg
1,5 -2 kg
1,5 -2 kg
de 200-250g
Gradin
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
3
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Chaleur tour-
1
nante
Tempé-
Durée
rature
min.
°C
230
120-150
par cm
d'épaisseur
1)
190-200
5-6
180-190
6-8
170-180
8-10
160-180
90-120
170-180
60-90
160-170
50-60
150-170
90-120
160-180
90-120
160-180
120-150
150-170
100-120
160-180
40-60
1)
210
30-40
180-200
35-40
160-180
60-90
200-220
30-50
27
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