Table des Matières
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•
La hauteur d'enfournement de la prépa-
ration peut influencer le niveau de bru-
nissage en début de cuisson. Dans ce
cas, ne pas modifier le réglage de la
température. Le brunissage deviendra
plus homogène au cours de la cuisson.
•
Il se peut que votre nouveau four cuise
différemment par rapport à votre ancien
four. C'est pour cette raison qu'il faut
adapter vos réglages habituels (tempé-
Tableau de cuisson
Cuire sur un gradin
Type de
gâteau
Gâteaux dans des moules
Kougloff
Gâteaux sablés/quatre-quarts
Génoise
Fond de tarte pâte brisée
Fond de tarte pâte molle
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
Tarte salée (par ex., quiche lorrai-
ne)
Viennoiseries sur plaques
Tresse/brioche
Gâteau au levain sec
Gâteau au beurre/sucre
Brioche tressée au beurre
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/pâte
1)
brisée)
Tarte aux fruits sur pâte sablée
2)
Pizza (bien garnie)
Pizza (fine)
Pain plat en forme de galette
Wähen (tarte suisse)
2
Fonction du four
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
humide
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
Chaleur tournante
rature, temps de cuisson) et niveaux de
gradins aux recommandations données
dans les tableaux suivants.
En cas de long délai de cuisson, il est
possible d'arrêter le four environ 10 mi-
nutes avant la fin de la cuisson, afin
d'utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs in-
diquées dans les tableaux se réfèrent à
un four froid.
Tempé-ratu-
gradin
re
°C
1
150-160
1
140-160
1
140
3
170-180
3
150-170
1
160
1
160-180
3
160-180
3
150-160
3
180-200
3
170-180
3
150
3
160-170
1
180-200
1
200-220
1
200-220
1
180-200
23
Durée
min.
50-60
60-80
30-40
1)
20-25
25-30
60-80
45-55
45-55
20-30
1)
20-30
1)
40-50
40-50
50-70
1)
30-50
1)
15-25
10-20
40-55
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