Table des Matières
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Tableau Vapeur alternée
Cuisson sur plusieurs niveaux
Nature des aliments
Réchauffage de plats
6 assiettes Ø 24 cm
Rôti de porc 1000 g
Rôti de boeuf 1000 g
Rôti de veau 1000 g
Fleischkäse (recette du sud de l'Allemagne
à base de viande hachée, d'œufs et d'épi-
ces),cru 500 g
Saucisses de Francfort / boudin blanc
Côte de porc salée et fumée
600-1000 g
(laisser tremper 2 heures)
Poulet 1000 g
Canard 1500-2000 g
Oie 3000 g
Filets de poisson
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre-poireaux
Gratin de pâtes
Lasagnes
Différentes sortes de pain
500-1000 g
Petits pains 40-60 g
Petits pains frais 30-40 g
Petits pains frais 30-40 g TK
Baguettes fraîches 40-50 g
Baguettes fraîches 40-50 g TK
1)
Pudding
1)
Œuf mollé
1)
Terrine
1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée.
Coupez tout le rôti en tranches avant de le réchauffer.
Les durées et les températures sont données à titre indicatif et peuvent donc varier selon la grosseur et
la quantité.
Vapeur alternée
L'ajout d'eau est fonction de la durée de la cuisson.
Température
en °C
110
160-180
160-180
180
180
85
160-180
180-200
180
170
85-90
160-170
190
180
180-190
180-210
200
200
200
200
90
90
90
Durée
Gradins.
en min.
15-20
1, 3 et 5
90-100
120-150
80-90
30-40
20-30
60-70
50-60
70-90
130-170
20-30
50-60
40-50
45-55
50-60
25-35
10-20
15-25
10-20
15-25
40-50
40-50
40-50
21
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
2
2
2
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