Conv Roast (Cuisson De Rôtis Par Convection) - Viking Range 5 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Mode d'emploi du four
CONV ROAST* (cuisson de rôtis par convection)
L'élément chauffant par convection fonctionne en même temps que les éléments chauffants intérieur et extérieur du gril. Le ventilateur
de convection réversible fonctionne à vitesse plus élevée dans chaque direction. Ce transfert de chaleur (principalement issu de
l'élément chauffant par convection) piège l'humidité à l'intérieur des grosses pièces de viande. Vous gagnez par ailleurs du temps par
rapport aux modes de cuisson de rôtis par convection à ventilateur unique actuels. Utilisez ce réglage pour faire cuire les dindes
entières, poulets entiers, jambons, etc.
*Remarque : Cette fonction utilise un ventilateur de convection à grande vitesse pour une performance de cuisson optimale. Vous pourrez constater un
certain bruit en provenance de ce ventilateur à grande vitesse. Cela est normal.
Remarque : Vous pouvez également faire rôtir des aliments à l'aide des réglages de cuisson BAKE. Pour plus d'informations, reportez-vous à la section «
Cuisson au four ».
Astuces de cuisson de rôtis
Utilisez TOUJOURS la lèchefrite et la grille. L'air chaud doit pouvoir circuler autour de la viande en cours de cuisson. NE COUVREZ PAS
le rôti en cours de cuisson. La cuisson des rôtis par convection piège rapidement les jus et les sucs pour donner un produit tendre et
non sec. La volaille aura une peau croustillante et légère et les viandes seront dorées, mais pas sèches ni brûlées. Faites cuire les viandes
et la volaille directement au sortir du réfrigérateur. Inutile de laisser la viande ou la volaille s'adapter à la température ambiante avant
d'enfourner.
• En règle générale, pour convertir les recettes à cuisson conventionnelle en recettes à cuisson par convection, baissez la température
de 25 °F (15 °C) et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 % environ.
• Faites TOUJOURS cuire les viandes le gras sur le dessus, dans un plat à gratin en utilisant une grille à rôtir. Inutile d'arroser la viande
quand le gras est sur le dessus. N'AJOUTEZ PAS d'eau dans le plat, car cela causerait de la vapeur. La cuisson des rôtis et des volailles
se fait à sec.
• La volaille doit être placée le côté poitrine vers le haut, sur une grille posée dans un plat à gratin. Badigeonnez la volaille de beurre
fondu, de margarine ou d'huile avant d'enfourner et durant la cuisson.
• Pour la cuisson des rôtis par convection,
N'UTILISEZ PAS de plats à parois hautes, car
celles-ci interféraient avec la circulation d'air
chaud sur la viande.
• Si vous utilisez un sac de cuisson, du papier
d'aluminium en forme de tente ou un autre
couvercle, utilisez le mode de cuisson
conventionnelle au lieu du mode de cuisson par
convection.
• Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande,
insérez la sonde à mi-distance au centre de la
partie la plus épaisse de la viande. (Pour la
volaille, insérez la sonde-thermomètre entre le
corps et la cuisse, au niveau de la section la plus
épaisse de la cuisse.) Pour donner un relevé
précis, l'extrémité de la sonde ne doit pas toucher
d'os ou de gras. Vérifiez la température de la
viande à mi-cuisson (temps de cuisson
recommandé pour les rôtis). Après avoir vérifié le
thermomètre une première fois, insérez-le 1,3 cm
en plus dans la viande, puis lisez une nouvelle fois
la température. Si le second relevé de
température est inférieur au premier, continuez à
faire cuire la viande.
• Les temps de cuisson des rôtis varient toujours en
fonction de la taille, de la forme et de la qualité
des viandes et des volailles. Il vaut mieux faire
cuire les pièces de viande pas très tendres en
mode de cuisson conventionnelle; ces pièces de
viande pourront aussi exiger des techniques de
cuisson humides. Retirez les viandes cuites du
four une fois que le thermomètre affiche entre 5
°F (3 °C) et 10 °F (6 °C) en dessous de la cuisson
recherchée. La viande continuera à cuire une fois
sortie du four. Laissez reposer de 15 à 20 minutes
après la cuisson pour faciliter le découpage.
Guide de cuisson par convention des viandes
Aliment Poids
BŒUF
Côte de bœuf
Saignante 4 - 6 lbs
À point 4 - 6 lbs
Bien cuit 4 - 6 lbs
Rôti de croupe
À point 4 - 6 lbs
Bien cuit 4 - 6 lbs
Rôti de bœuf
À point 3 - 4 lbs
Bien cuit 3 - 4 lbs
AGNEAU
Gigot 3 - 5 lbs
PORC
Rôti de porc 3 - 5 lbs
Côtelettes 1 -1 1/4 lbs
de porc de 2,5 cm
d'épaisseur
Jambon, 5 lbs
entièrement cuit
VOLAILLE
Poulet, entier 3-4 lbs
Dinde, non farcie 12 - 16lbs
Dinde 20 - 24 lbs
Dinde, farcie 12 - 16 lbs
Dinde, farcie 20 - 24 lbs
Poitrine de dinde 4 - 6 lbs
*Remarque : Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement.
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Temps
Température (min/lb)
325 ° F (163 ° C) 25 140 °F (60 °C)
325 ° F (163 ° C) 24 155 °F (68 °C)
325 ° F (163 ° C) 30 170 °F (77 °C)
325 ° F (163 ° C) 20 155 °F (68 °C)
325 ° F (163 ° C) 24 170 °F (77 °C)
325 ° F (163 ° C) 30 155 °F (68 °C)
325 ° F (163 ° C) 35 170 °F (77 °C)
325 ° F (163 ° C) 30 180 °F (82 °C)
325 ° F (163 ° C) 30 180 °F (82 °C)
325 ° F (163 ° C) 45 - 50
(durée totale)
325 ° F (163 ° C) 15 130 °F (54 °C)
350 ° F (177 ° C) 25 180 °F (82 °C)
325 ° F (163 ° C) 11 180 °F (82 °C)
325 ° F (163 ° C) 11 180 °F (82 °C)
325 ° F (163 ° C) 9 - 10 180 °F (82 °C)
325 ° F (163 ° C) 9 - 10 180 °F (82 °C)
325 ° F (163 ° C) 20 180 °F (82 °C)
Temp.
interne
Sans objet