Tipos De Madera Para Ahumar - Weber MASTER-TOUCH PREMIUM 52761 Guide De Montage

MÉTODOS DE ASADO: AHUMADO
7. Coloque la placa difusora centrada sobre la
cámara para carbón (F). Asegúrese de que la
placa difusora de calor se asiente firmemente y
nivelada sobre el borde de la cámara para carbón.
Mantenga la tapa abierta hasta que se haya
formado una capa de ceniza en el carbón.
Nota: Debe colocarse una bandeja para escurrimientos
desechable encima de la placa difusora para recoger las
chorreaduras de los alimentos y reducir al mínimo el
tiempo de limpieza. Pueden añadirse líquidos a la bandeja
para escurrimientos desechable con la finalidad de ayudar
a moderar la temperatura e infundir humedad y sabor a
los alimentos.
8. Coloque la parrilla de cocción en la posición
superior del cuerpo del asador y cierre la tapa
durante 15 minutos para precalentarla. Una
vez que se haya precalentado la parrilla de
cocción, abra la tapa y límpiela con un cepillo
(G). Coloque los alimentos en el centro de la
parrilla de cocción, encima de la bandeja para
escurrimientos.
9. Cierre la tapa y mueva la palanca del sistema
de limpieza ONE-TOUCH hasta la posición de
ahumado (H).
10. Una vez que la temperatura del asador llegue
a la "zona de ahumado", es decir, 200-275 °F
(95-135 °C) en el termómetro de la tapa (I), gire el
regulador de la tapa ligeramente para mantenerla
en el rango ideal para ahumar (J).
Nota: Gire el regulador de la tapa a la posición totalmente
abierta para elevar la temperatura, y ciérrelo más para
reducirla.
Una vez que haya terminado de cocinar...
Cierre el regulador de la tapa y las ventilas del cuerpo
del asador para apagar el carbón.
Factores como la altitud, el viento, la temperatura
exterior y el grado de cocción deseado pueden
influir en los tiempos de cocción. Ahumar es
verdaderamente una aventura. Experimente con
diferentes temperaturas, maderas y carnes. Anote los
ingredientes, la cantidad de madera, las combinaciones
y los resultados para que pueda repetir sus éxitos.

TIPOS DE MADERA PARA AHUMAR

Las maderas de diferentes tipos transmiten una amplia variedad de sabores. Es mejor
experimentar un poco para encontrar su tipo o combinación de tipos de madera favoritos. Comience
con la cantidad mínima de trozos de madera; después podrá añadir más según su preferencia.
TIPO DE MADERA
Nogal Sabor ahumado intenso, con notas de tocino.
Pecanero De gran cuerpo y más sutil que el nogal, pero de sabor similar. Produce poco
calor al quemarse, por lo que es ideal para ahumar a muy baja temperatura.
Mezquite
Sabor más dulce y delicado que el del nogal.
Tiende a producir más calor al quemarse, por lo que debe tener precaución.
Aliso Sabor delicado que realza las carnes más ligeras.
Arce Sabor ahumado sutil y un poco dulce.
Cerezo Sabor ahumado sutil, afrutado y dulce.
Manzano Sabor ahumado sutil, afrutado y dulce, aunque más intenso.
Evite siempre las maderas suaves y resinosas como las de pino, cedro o álamo.  ADVERTENCIA: Nunca use madera que haya sido tratada o expuesta a sustancias químicas.
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F
G
H
CARACTERÍSTICAS
I
J
Experimente con diferentes variedades y cantidades de madera. También puede añadir al carbón
hojas de laurel, dientes de ajo, clavos, hojas de menta, ralladura de limón o naranja y diferentes
especias para aportar más sabor. Mantenga un registro de sus experimentos; es fácil olvidar lo
que hizo la última vez.
ALIMENTOS ADECUADOS
Cerdo, pollo, res, carnes de cacería, quesos.
Cerdo, pollo, cordero, pescado, quesos.
La mayoría de las carnes, especialmente la de res. La mayoría de las
verduras.
Salmón, pez espada, esturión, otros pescados.
También complementa bien el pollo y el cerdo.
Aves, verduras, jamón.
Pruebe la mezcla de arce y olotes para ahumar jamón o tocino.
Aves, aves de cacería, cerdo.
Res, aves, aves de cacería, cerdo (especialmente el jamón).