Métodos De Asado - Weber MASTER-TOUCH PREMIUM 52761 Guide De Montage

MÉTODOS DE ASADO: FUEGO INDIRECTO
A
Asado a fuego indirecto
Use el método indirecto para cocinar piezas de carne
más grandes que requieran un tiempo de cocción
superior a 20 minutos, o alimentos tan delicados que
se secarían o quemarían al exponerlos directamente
al fuego, como:
• piezas rostizadas;
• piezas de ave con hueso;
• pescados enteros;
• filetes de pescado delicados;
• pollos enteros;
• pavos;
• costillas.
El fuego indirecto se puede usar también para
acabar alimentos muy gruesos o cortes con hueso
previamente sellados o dorados con fuego directo.
Con el método indirecto, el fuego se localiza en uno o
ambos lados de la parrilla. El alimento se coloca en
la parte de la parrilla de cocción que no tiene carbón
directamente debajo (A).
El calor radiante y el conductivo actúan también en este
caso, pero no con tanta intensidad. Sin embargo, cuando
la tapa del asador está cerrada (como debe ser), se
genera también otro tipo de calor: calor por convección.
El calor se eleva, se refleja en la tapa y en las
superficies interiores del asador y circula para cocinar
el alimento lenta y uniformemente por todas partes.
El calor por convección no sella la superficie del
alimento del modo en que lo hacen el calor radiante y
el conductivo. En su lugar, cocina más despacio hasta
el núcleo del alimento, como lo hace un horno.
Cuando desee aplicar el método de asado indirecto,
puede distribuir las brasas directamente sobre la
rejilla para carbón (inferior) a ambos lados del cuerpo
del asador, o bien usar las charolas CHAR-BASKET de
WEBER (a la venta por separado). Algunos modelos de
asador no incluyen charolas CHAR-BASKET.
Cantidad de carbón para fuego indirecto
Piezas rostizadas, piezas de ave con hueso, pescados enteros, filetes de pescado delicados, pavos o pollos enteros, costillas
Briquetas
WEBER necesarias
Diámetro del para la primera
asador hora
18" (47 cm) 10 por lado
22" (57 cm) 15 por lado
26" (67 cm) 25 por lado
37" (95 cm) 45 por lado
Distribución del carbón para fuego
indirecto
1. Use manoplas o guantes para asar.
PRECAUCIÓN: El asador, incluidas las manijas de este, el
regulador de la tapa y las ventilas del cuerpo, se calentará.
Con la finalidad de evitar quemaduras en las manos,
asegúrese de usar manoplas o guantes para asar.
2. Una vez que el carbón esté completamente
encendido usando el método de asado indirecto
(consulte la sección "Encendido del carbón"), usando
manoplas o guantes para asar y unas pinzas de
empuñadura larga, asegúrese de que el carbón
quede correctamente colocado en ambos lados del
cuerpo del asador. Evite colocar el carbón junto a
las manijas del cuerpo del asador o directamente
debajo del termómetro y del regulador de la
tapa (B). Puede colocarse una bandeja para
escurrimientos entre el carbón para recoger las
chorreaduras de los alimentos.
3. Asegúrese de que la palanca del sistema de
limpieza ONE-TOUCH y el regulador de la tapa
estén en la posición de apertura completa (C), (D).
4. Una vez que se haya formado una capa de ceniza
en el carbón, vuelva a colocar la parrilla de
cocción en el cuerpo del asador. Si los laterales
de su parrilla de cocción cuentan con bisagras,
asegúrese de que estos estén directamente encima
del carbón que está adentro del cuerpo del asador.
Hacer esto facilitará la adición de carbón, de ser
necesario.
5. Cierre la tapa del asador.
6. Precaliente la parrilla durante 10-15 minutos
aproximadamente.
7. Una vez que se haya precalentado la parrilla de
cocción, abra la tapa. Limpie la parrilla de cocción
usando un cepillo para parrillas (E).
Nota: Si usa un cepillo para parrillas con cerdas de acero
inoxidable, sustitúyalo si encuentra cerdas desprendidas en
la parrilla de cocción o en el propio cepillo.
8. Coloque los alimentos en el centro de la parrilla de
cocción, encima de la bandeja para escurrimientos,
en caso de estar usando una.
9. Cierre la tapa. Consulte los tiempos de cocción
recomendados en la receta. De ser necesario,
ajuste las posiciones de los reguladores de la
tapa y del cuerpo del asador para reducir la
temperatura interna del asador.
Nota: Gire el regulador de la tapa a la posición totalmente
abierta para elevar la temperatura, y ciérrelo más para
reducirla.
Una vez que haya terminado de cocinar...
Cierre el regulador de la tapa y las ventilas del cuerpo
del asador para apagar el carbón (F).
Briquetas Briquetas de
WEBER agregadas carbón necesarias
por cada hora para la primera
adicional hora
5 por lado 20 por lado
7 por lado 25 por lado
8 por lado 40 por lado
18 por lado 75 por lado
B
C
D
E
F
Briquetas de
carbón agregadas
por cada hora
adicional
7 por lado
8 por lado
9 por lado
22 por lado
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