Métodos De Asado; Ahumado - Weber MASTER-TOUCH PREMIUM 52761 Guide De Montage

MÉTODOS DE ASADO: AHUMADO

Ahumado

Ahumar consiste en cocinar los alimentos a baja
temperatura durante un período de tiempo prolongado
usando trozos o virutas de diferentes maderas. Esta
técnica es conocida también como el método "low and
slow". Cocinar con el método "low and slow" ayuda
a mantener los jugos de los alimentos y a producir
piezas de carne extremadamente tiernas y con un
delicado sabor ahumado. El ahumado resulta ideal
para cortes grandes de carne como:
• pavo entero;
• costillas;
• pollo entero;
• espaldilla de cerdo;
• pato;
• salchichas.
Al igual que sucede con el asado indirecto, el calor por
convección interpreta un papel importante al ahumar
alimentos. Para el caso del calor por convección, la
temperatura aumenta y se refleja en la tapa y las
superficies interiores del asador, y circula para cocinar
el alimento lenta y uniformemente por todas partes. El
calor por convección no sella ni dora la superficie del
alimento del modo en que lo hacen el calor radiante
y el conductivo. El calor por convección cocina más
despacio hasta el núcleo del alimento de manera
semejante a como lo hace un horno.
Preparación del asador para el
ahumado
1. Use manoplas o guantes para asar.
PRECAUCIÓN: El asador, incluidas las manijas de este y
de los reguladores/ventilas, se calentará. Con la finalidad
de evitar quemaduras en las manos, asegúrese de usar
manoplas o guantes para asar.
2. Con la rejilla para carbón en la posición inferior del
cuerpo del asador, coloque la cámara para carbón
centrada encima de la rejilla para carbón (A).
3. Llene la cámara para carbón con 45-50 briquetas
de carbón aproximadamente. Distribuya las
briquetas de carbón de manera que queden al ras
o justo por debajo del borde de la cámara para
carbón (B).
Nota: No llene la cámara para carbón excesivamente.
Asegúrese de que la placa difusora se asiente firmemente
sobre el borde de la cámara para carbón. Retire las
briquetas que sea necesario antes de encenderlas.
4. Mueva la palanca del sistema de limpieza ONE-
TOUCH hasta la posición de apertura completa (C).
5. Coloque 3 cubos de encendido WEBER en medio
del carbón y enciéndalos usando un encendedor de
cocina o un cerillo largo (D). Al encender el carbón
al centro, este se quemará lentamente desde el
interior hacia el borde exterior y se encenderá
uniformemente a lo largo del tiempo de cocción.
El carbón estará listo una vez que comience a
formarse ceniza gris encima de los trozos del
centro (con frecuencia en 15-20 minutos).
6. Usando manoplas o guantes para asar y unas
pinzas largas, añada 2-4 trozos de madera WEBER
o un puño de virutas de madera WEBER alrededor
del perímetro del carbón encendido (E).
Consulte la tabla TIPOS DE MADERA PARA
AHUMAR después de esta sección para más
información.
Nota: Puede remojar en agua las virutas de madera antes
de usarlas para alargar el tiempo que producirán humo.
A
B
C
D
E
Capacidad de la cámara para
carbón para el ahumado
Diámetro Briquetas de carbón
del asador WEBER
Cant. de briquetas para cocinar durante 6-8 horas
22 in 45-50 briquetas
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