Table des Matières
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Bonus supplémentaire :
la recette PreSonus jusqu'à présent secrète des...
Boulettes d'orphie
Ingrédients :
• 2,2 kg d'orphies
• 4 pommes de terre à chair blanche
• 1 gros oignon
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet de persil
• 6 oignons verts
• 1 cuillère à café de poivre de cayenne
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillerées à café de sel
• Farine
Instructions de cuisson :
1.
Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver et laisser refroidir.
2.
Couper en petits dés l'oignon et le céleri et faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver et
laisser refroidir.
3.
Hacher les orphies dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
4.
Écraser les pommes de terre en purée avec les légumes cuits.
5.
Émincer les oignons verts et le persil.
6.
Mélanger le hachis d'orphies avec le mélange pommes de terre, persil, oignons verts, poivre et sel. Bien mélanger.
7.
Façonner des boulettes de la taille d'une balle de baseball et les disposer sur une plaque à biscuits refroidie.
8.
Rouler chaque boulette dans la farine.
9.
Faire chauffer 1,5 cm d'huile de cuisson dans une poêle.
10. Déposer les boulettes dans l'huile et les aplatir en petits pâtés avec une spatule.
11. Faire cuire pendant environ 1-2 minutes et les retourner. Laisser cuire une autre minute jusqu'à cuisson complète.
12. Sortir de l'huile et égoutter.
13. Servir avec une sauce brune sur du riz.
Pour 12 personnes
Cette recette donne environ 24 boulettes d'orphie. Les boulettes peuvent être congelées à l'étape 8. Ne congelez pas les
pâtés cuits.
Les orphies ont beaucoup d'arêtes qui peuvent être difficiles à retirer. Il est recommandé si possible de demander à votre
poissonnier de les enlever. On peut également utiliser du cabillaud ou du merlan... mais ce plat est meilleur avec de l'orphie.
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Le dîner est servi
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