Table des Matières
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...Si quelque chose ne fonctionne pas...
Conseils concernant la cuisson et le
rôtissage
La pâtisserie ou le rôti a une belle allure mais le milieu est encore
pâteux ou n'est pas encore cuit.
Vous ne pouvez réduire les temps de cuisson ou de rôtissage que de façon
minime en augmentant la température du four (extérieur cuit, intérieur cru).
Réduisez légèrement la température de cuisson ou de rôtissage.
Le gâteau s'effondre
Comparez les indications de votre recette avec celles des tableaux de pâtisse-
ries. Baissez la température du four d'environ 10 °C et choisissez
éventuellement un temps de cuisson plus long. Dès qu'elle est prête, enfournez
directement la masse battue. Prenez en compte les temps de malaxage de la
recette; pour la pâte à biscuit par exemple, mélangez plus longtemps la masse
de jaune et le blanc d'œ uf. Vérifiez la recette, une surdose de levure par
exemple peut poser des problèmes.
La pâtisserie n'est pas d'un brun uniforme
Une légère différence de couleur est normale pour chaque four. La règle est
qu'on peut obtenir une couleur brune plus uniforme avec une température moins
importante. Baissez par conséquent un peu la température de cuisson.
Lorsque vous cuisez avec l'air chaud pulsé, vérifiez que le niveau utilisé corres-
pond aux indications des tableaux. Ne placez pas les moules ou les pâtisserie
d'une certaine hauteur trop près de la paroi arrière du four.
Vous avez cuit sur plusieurs hauteurs. Le plat sur l'une des
plaques est moins brun que sur les autres
Un plat posé sur des plaques introduites simultanément n'a pas toujours fini de
cuire au même moment que les autres. Laissez éventuellement la plaque avec le
plat le moins brun cuire un peu plus longtemps.
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