Table des Matières
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Rôtissage
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Respectez les plages de température,
les niveaux et les temps indiqués.
Ces paramètres sont calculés pour
plusieurs récipients, pièces de viande
et habitudes de cuisson.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien mais ne sera pas cuite.
En mode
Chaleur tournante +
draCook
ou
, choisissez une température
tique
d'env. 20 °C de moins que pour le
mode
Chaleur sole-voûte
Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indi-
quée dans le tableau d'env. 10 °C. La
cuisson durera un peu plus long-
temps, mais la viande cuira de façon
homogène et sera moins sèche à
l'extérieur.
En cas de cuisson sur la grille, rédui-
sez la température d'env. 10 °C par
rapport à la cuisson dans un récipient
fermé.
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,
Rôtissage automa-
.
Sélectionner le temps de cuisson
Sauf indication contraire, les durées fi-
gurant dans les tableaux de cuisson
sont valables pour un four non pré-
chauffé.
Vous pouvez calculer le temps de
cuisson en multipliant, selon le type
de viande, la hauteur du rôti [cm] par
le temps de cuisson au cm de hau-
teur [min/cm] :
– Bœuf/gibier : 15–18 min/cm
– Porc/veau/agneau : 12–15 min/cm
– Rosbif/filet : 8–10 min/cm
De manière générale, vérifiez la cuis-
Hy-
son après le temps le plus court indi-
qué.
Conseils
– Si la viande est surgelée, le temps de
cuisson augmente d'env. 20 minutes
par kg.
– Si la viande surgelée pèse moins de
1,5 kg, vous pouvez la rôtir sans la
décongeler.
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