Table des Matières
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Mets
Cuisson traditionnelle
Tempéra-
ture (°C)
Biscuits/
140
Gâteaux
secs/Tres-
ses feuillet-
ées - sur un
seul niveau
Biscuits/
-
Gâteaux
secs/Tres-
ses feuillet-
ées - sur
deux niveaux
Biscuits/
-
Gâteaux
secs/Tres-
ses feuillet-
ées - sur
trois niveaux
Meringues -
120
sur un seul
niveau
Meringues -
-
sur deux ni-
1)
veaux
Petits pains
190
1)
Éclairs - sur
190
un seul ni-
veau
Éclairs - sur
-
deux niveaux
Tourtes
180
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Véritable multichaleur
Niveau
Tempéra-
ture (°C)
3
140 - 150
-
140 - 150
-
140 - 150
3
120
-
120
3
190
3
170
-
170
2
170
tournante
Niveau
3
2 et 4
1, 3 et 5
3
2 et 4
3
3
2 et 4
2
Durée
Commen-
(min)
taires
30 - 35
Sur un pla-
teau de cuis-
son
35 - 40
Sur un pla-
teau de cuis-
son
35 - 45
Sur un pla-
teau de cuis-
son
80 - 100
Sur un pla-
teau de cuis-
son
80 - 100
Sur un pla-
teau de cuis-
son
12 - 20
Sur un pla-
teau de cuis-
son
25 - 35
Sur un pla-
teau de cuis-
son
35 - 45
Sur un pla-
teau de cuis-
son
45 - 70
Dans un
moule à gâ-
teau de
20 cm
31
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Chapitres
Table des Matières
