V-ZUG CombiSteamer V6000 Mode D'emploi page 42

5 Applications
Tableau de rôtissage doux pour
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Epaule de veau
Collier de veau
Rond de gîte de veau
Poitrine de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roastbeef
Rumsteak
Entrecôte parisienne
Epaule de bœuf
Quasi de porc, carré de porc
Collier de porc
Epaule de porc
Gigot d'agneau
Rôtissage doux de viande déjà saisie
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Retirez les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la
viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Saler la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisir la viande à feu vif de part en part pendant 5 minutes maximum.
▸ Placer ensuite la viande directement sur la grille.
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«rôtissage doux de viande déjà saisie»
Degré de cuisson
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
saignant
mi-saignant
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
Valeur proposée
Température cible °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74