Grandhall Xenon Charcoal Instructions D'assemblage page 21

Direct en indirect grillen
Direct grillen - Voor de meeste grillbereidingen worden de brandende kolen uitgespreid in een
enkele laag onder het voedsel. Dit wordt direct grillen genoemd en dit is geschikt voor relatief
snel-klaar producten zoals hamburgers, biefstuk en de meeste vis, schaal- en schelpdieren. De
enkele laag kolen geeft een gelijkmatige hitte, of het deksel van de grill nu open of dicht is. Dit is
de manier waarop de meeste mensen grillen. Voor meer controle stapelt u wat van de kolen aan
een kant van de grill waar deze een intense hitte af zullen geven. U kunt het voedsel verplaatsen
over het grillrooster, zodat u het boven de zeer hete kolen dicht kunt schroeien of wanneer een dik
deel een beetje sneller moet gaan. U kunt ook het verstelbare houtskoolrooster en de
luchtregelaars gebruiken om de temperatuur in uw grill te regelen.
Indirect grillen - Voedsel dat een langere bereidingstijd nodig heeft, kunt u indirect grillen. Deze
manier is voor lang, langzaam garen in een gesloten grill. Voor indirect koken worden de kolen in
een laag van drie kolen opgestapeld aan een kant van de grill of verdeeld en opgestapeld aan
twee zijden. Dit geeft een lege plaats naast of tussen de kolen. Voedsel bereiding boven indirecte
hitte wordt vaak gestart boven directe hitte en vervolgens verplaatst naar de koelere (lege) kant
van de grill voor gelijkmatig, langzaam garen. Om de hitte zo gelijk mogelijk te verdelen maakt u
twee stapels kolen. Het is gebruikelijk een metalen lekbak, gevuld met water, wijn, bier, bouillon of
een combinatie te plaatsen in de lege ruimte naast of tussen de kolen. Plaats het voedsel recht
boven de lekbak. Dit geeft een beetje extra vocht in de bereidingsruimte en vangt ook druipende
vloeistoffen op, wat het schoonmaken makkelijker maakt en de mogelijkheid van opflakkeringen
verkleint. (Denk er aan een plantenspuit met water bij de hand te houden om eventuele
opflakkeringen te doven.) Als u eenmaal gewend bent aan de indirecte manier, kan het zijn dat u
hier de voorkeur aan geeft voor meer grillbereidingen. Alhoewel het iets langer duurt, is het een
prima, gelijkmatige bereidingsmanier en een veilige manier om te voorkomen dat het voedsel
verbrandt.
Grillen met houtsnippers/stukjes hout
Voor een meer robuuste rooksmaak bij het gebruik van briketten of kolen kunt u proberen
houtsnippers of een paar stukjes hout toe te voegen aan het vuur. Stukjes hout zijn verkrijgbaar in
verschillende natuurlijke smaken en kunnen op zich gebruikt worden of als toevoeging aan de
houtskool. Als algemene regel geldt dat elke fruit- of nootdragende soort hardhout geschikt is om
mee te koken. De verschillende soorten hout hebben echter wel verschillende smaken.
Experimenteer met verschillende soorten hout om uw persoonlijke favoriet te bepalen en gebruik
altijd goed gedroogd hout. Groen of vers gekapt hout kan het voedsel zwart blakeren en smaakt
bitter.
Onze aanbevelingen
Kip - Els, Appel, Hickory, Mesquite, Sassafras, Druivenranken
Rundvlees - Hickory, Mesquite, Eik, Druivenranken
Varkensvlees - Fruitbomen, Hickory, Eik, Sassafras
Lam - Fruitbomen, Mesquite
Kalfsvlees - Fruitbomen, Druivenranken
Vis, schaal- en schelpdieren - Els, Mesquite, Sassafras, Druivenranken
Groenten - Mesquite
21