Grandhall Xenon Charcoal Instructions D'assemblage page 9

Griller directement et indirectement
Griller directement : Pour la plupart des grillades, le charbon allumé est réparti en une seule
couche sous les ingrédients. Ceci s'appelle « griller directement » et convient aux ingrédients qui
cuisent relativement vite tels que des hamburgers, des steaks et la plupart des fruits de mer.
Cette couche simple de charbon émet une chaleur uniforme et constante, que le couvercle du
barbecue soit ouvert ou fermé, c'est ainsi que les gens font leurs grillades la plupart du temps.
Pour mieux contrôler la cuisson, empilez du charbon d'un côté du barbecue là où il émettra la
chaleur la plus intense. Vous pouvez déplacer les ingrédients sur la grille, en les plaçant du côté
du charbon brûlant si vous voulez les saisir ou lorsqu'un gros morceau doit cuire un peu plus
rapidement. Vous pouvez également utiliser la grille de charbon réglable et les registres pour
réguler la température dans le barbecue.
Griller indirectement : Pour les ingrédients plus longs à cuire, il vaut mieux griller indirectement.
Cette méthode convient à la cuisson longue et lente avec un barbecue fermé. Pour griller
indirectement, le charbon est empilé à raison de deux ou trois épaisseurs de charbon qui sont
mises d'un côté du barbecue, ou bien divisées et empilées des deux côtés. Ceci laisse un
espace vide à côté du charbon ou entre elles. Les ingrédients préparés sur une chaleur indirecte
sont souvent cuits sur une chaleur directe puis déplacés vers la partie la plus froide (vide) du
barbecue pour une cuisson uniforme et lente. Pour que la chaleur soit la plus uniforme possible,
faites deux piles de charbon. Pour cela, on place généralement un bac d'égouttement métallique
dans l'espace vide à côté ou entre les charbons, qui est rempli d'eau, de vin, de bière, de
bouillon ou d'un mélange. Placez les aliments directement sur le bac d'égouttement. Ceci injecte
un peu plus d'humidité dans l'environnement de cuisson et collecte également le jus de viande,
ce qui facilite un peu le nettoyage et réduit les risques de flammes. (Pensez à garder un
vaporisateur rempli d'eau à portée de main pour éteindre toute flamme.) Une fois que vous avez
l'habitude de griller indirectement, vous préférerez peut-être employer cette méthode pour
davantage de grillades. Bien que cela prenne un peu plus de temps, c'est une excellente
méthode de cuisson et une manière sûre d'empêcher les ingrédients de brûler et d'uniformiser la
cuisson.
Griller avec des copeaux/morceaux de bois
Pour obtenir un goût de fumée plus prononcé en utilisant des briquettes de charbon ou du
charbon de bois en blocs, essayez d'ajouter au feu des copeaux de bois ou plusieurs morceaux
de bois. Les morceaux de bois sont disponibles dans toute une variété de goûts naturels, et
peuvent être utilisés seuls ou en plus du charbon. En règle générale, tout bois de feuillus à fruits
ou à noix conviennent à la cuisson. Cependant, les différents bois ont des goûts très différents.
Essayez divers bois pour déterminer celui que vous préférez et utilisez toujours un bois bien
vieilli. Du bois vert ou fraîchement coupé peut noircir les ingrédients ou leur donner un goût
amer.
Nos recommandations :
Poulet : aulne, pommier, caryer, mesquite, sassafras de Chine et vigne
Bœuf : caryer, mesquite, chêne et vigne
Porc : bois fruitier, caryer, chêne et sassafras de Chine
Agneau : bois fruitier et mesquite
Veau : bois fruitier et vigne
Fruits de mer : aulne, mesquite, sassafras de Chine et vigne
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