Grandhall Xenon Charcoal Instructions D'assemblage page 41

Direkte og indirekte grilning
Direkte grilning - Ved de fleste grilltilberedninger er de antændte kul spredt i et enkelt lag under
maden. Dette kaldes direkte grilning, og er egnet til de fleste hurtigt tilberedte madvarer så som
hamburgers, bøffer og de fleste fisk og skaldyr. Det enkelte lag kul udsender en jævn, konstant
varme hvad enten grillens låg er åbent eller lukket, og udgør den metode, de fleste anvender ved
grilning. For bedre styring, stak nogle af kullene i den ene side af grillen, hvor de vil udsende en
intens varme. Du kan flytte madvarerne rundt på grillen, placere det over de meget varme kul når
du ønsker at svide det, eller når et tykt stykke kræver en lidt hurtigere stegning. Du kan også
bruge den justerbare trækulsrist og fugter til at styre temperaturen i din grill.
Indirekte grilning - Til madvarer der kræver lidt længere tilberedningstid, kan du bruge indirekte
grilning. Denne metode er til lang, langsom tilberedning i en lukket grill. Ved indirekte grilning er
kullene stablet op i to til tre lag i den ene side af grillen, eller delt i to bunker i hver side af grillen.
Dette giver et frit rum ved siden af kullene eller imellem kullene. Madvarer der grilles indirekte, er
ofte startet direkte over kullene, og herefter flyttet til det køligere (frie) rum i grillen, for en
langsom tilberedning. Lav to bunker med trækul for at skabe den mest jævne varmefordeling.
Det er almindeligt at placere en drypbakke af metal, ved siden af eller imellem kullene i det frie
rum, der er fyldt med vand, vin, øl eller bouillon eller en kombination. Placer madvarerne direkte
over drypbakken. Det giver lidt ekstra fugtighed i grillen, og opfanger den dryppende saft, hvilket
gør rengøringen væsentligt nemmere, og forhindrer opblussen fra kullene. (Husk at have en
sprayflaske med vand i nærheden til at slukke opblussen fra kullene.) Når først du bliver vant til
den indirekte grilning, vil du nok foretrække denne metode til de fleste opgaver. Skønt det tager
lidt længere tid, er det en virkelig god metode og en sikker måde ikke at brænde maden, der
giver en jævn stegning.
Grilning med træflis/træstykker
For at opnå en kraftigere røgsmag når du bruger trækulsbriketter eller rene trækul, prøv at lægge
lidt træflis eller træstykker ind i gløderne. Træstykker fås med forskellig røgsmag, og kan bruges
alene eller sammen med trækul. Alle hårde træsorter der bærer frugter eller nødder, kan som
regel anvendes ved grilning. Imidlertid, har forskellige træsorter også forskellig røgsmag.
Eksperimenter med forskellige træsorter for at finde frem til din favorit, og brug altid godt lagret
træ. Grønt, eller friskskåret træ kan farve maden sort og smager bittert.
Vores anbefalinger:
Kylling - el, æble, nød, mesquito, sassafras, vindrue
Okse - nød, mesquito, eg, vindrue
Flæsk - frugttræ, nød, eg, sassafras
Lam - frugttræ, mesquito
Kalv - frugttræ, vindrue
Fisk og skaldyr - el, mesquito, sassafras, vindrue
Grøntsager - mesquito
41