Grandhall Xenon Charcoal Instructions D'assemblage page 17

Cottura diretta e indiretta
Cottura diretta - Per la maggior parte delle cotture, i carboni accesi vengono sparsi in un unico
strato sotto il cibo. Questa è la cottura diretta ed è appropriata per i cibi che hanno tempi di cottura
relativamente rapidi, come hamburger, bistecche e la maggior parte dei prodotti ittici. Il singolo
strato di carboni emette un calore costante, con il coperchio aperto o chiuso, ed è il modo di
cottura più comune. Per un maggiore controllo, accatastare alcuni dei carboni su un lato, dove
potranno emettere un calore intenso. È possibile spostare il cibo sulla griglia, mettendolo sopra i
carboni più caldi quando si vuole scottare o per cucinare più rapidamente un pezzo con un
maggiore spessore. È inoltre possibile utilizzare la griglia regolabile e le aperture per il controllo
della temperatura.
Cottura indiretta - Si consiglia di utilizzare questo metodo per i cibi che richiedono un tempo di
cottura più lungo, facendoli cuocere lentamente a coperchio chiuso. Per la cottura indiretta, i
carboni vengono impilati in due o tre strati su un lato della griglia, o divisi su due lati. Ciò lascia
uno spazio vuoto accanto ai carboni o tra di loro. Il cibo cotto a fuoco indiretto viene spesso
avviato a fuoco diretto e poi spostato sulla parte della griglia a minore temperatura (vuota) per una
cottura lenta e uniforme. Per rendere il calore più uniforme possibile, creare due pile di carboni. È
prassi comune posizionare una leccarda metallica nello spazio vuoto vicino o tra i carboni, e
riempirla con acqua, vino, birra, brodo, o una combinazione di questi. Posizionare il cibo
direttamente sopra la leccarda. Ciò inserisce una maggiore umidità nell'ambiente di cottura e
cattura anche i sughi di cottura, il che la pulizia e riduce la possibilità di fiammate (ricordare di
tenere un recipiente a spruzzo riempito di acqua a portata di mano per spegnere eventuali
fiammate). Una volta che ci si abitua al metodo indiretto, si preferirà utilizzarlo per un numero
maggiore di cotture. Anche se leggermente più lungo, si tratta di un metodo di cottura eccellente
e un modo sicuro per evitare che il cibo possa bruciare e per facilitare una cottura uniforme.
Cottura con trucioli/ciocchi di legno
Per un'affumicatura più aromatica con l'utilizzo di mattonelle di carbone o di carbonella, provare
ad aggiungere al fuoco trucioli di legno o ciocchi di legno. I ciocchi di legno sono disponibili in una
varietà di aromi naturali, e possono essere usati da soli o in aggiunta al carbone. Come regola
generale, qualsiasi legno che porta un frutto o una noce è adatto per la cottura. Tuttavia i diversi
legni hanno aromi molto diversi. Provare con legni diversi per determinare il preferito, e utilizzare
sempre il legno ben stagionato. Il legno verde o appena tagliato può annerire il cibo e procurare
un sapore amaro.
I nostri consigli:
Pollame - Ontano, melo, noce americano, cedro, sassofrasso, vite
Manzo - Noce americano, cedro, quercia, vite
Carne Di Maiale - Alberi da frutta, noce americano, quercia, sassofrasso
Agnello - Alberi da frutta, cedro
Vitello - Alberi da frutta, vite
Pesce e frutti di mare - Ontano, cedro, sassofrasso, viti
Verdure - Cedro
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