Grandhall Xenon Charcoal Instructions D'assemblage page 25

Direkt och indirekt grillning
Direkt grillning - För de flesta grillningar, sprids den glödande kolen ut i ett enda skikt under
maten. Detta kallas direkt grillning och är lämplig för relativt snabba matlagningsrätter såsom
hamburgare, biffar och det mesta av fisk och skaldjur. Ett enda lager av kol avger jämn, stadig
värme, oavsett om grilllocket är öppet eller stängt, och representerar de flesta människor sätt att
grilla. För mer kontroll, stapla några av kolen på ena sidan av grillen, där de avger intensiv värme.
Du kan flytta maten runt på grillen, genom att lägga den över de mycket heta kolen när du vill
bryna det eller när en tjockare bit behöver tillagas lite snabbare. Du kan också använda det
justerbara grillgallret och spjällen för att reglera temperaturen på grillen.
Indirekt grillning - För mat som tar längre tid att laga, kommer du att vilja använda indirekt
grillning. Denna metod är för lång, långsam matlagning i en täckt grill. För indirekt grillning är
kolen staplad två eller tre kol djupt på ena sidan av grillen, eller uppdelad och staplad på två
sidor. Detta lämnar ett tomt utrymme bredvid kolen eller mellan dem. Mat som tillagas över
indirekt värme startas ofta över direkt värme och flyttas sedan till kyldelen (tom) av grillen för
jämn, långsam tillagning. För att få värmen så jämnt som möjligt, konstruera två högar av kol.
Det är vanligt att placera en droppskål av metall i det tomma utrymmet bredvid eller mellan kolen,
som är fyllda med vatten, vin, öl, buljong, eller en kombination. Placera maten direkt över
droppskålen. Detta injicerar lite extra fukt i matlagningsmiljön och fångar även upp droppande
safter, vilket gör rengöringen lite lättare och minskar risken för uppflamning. (Kom ihåg att ha en
sprayflaska fylld med vatten till hands för att släcka eventuell uppflamning.) När man vänjer sig
vid den indirekta metoden, kanske föredrar du att använda den för fler grillningsuppgifter. Även
om det tar lite längre tid, är det en utmärkt tillagningsmetod och ett säkert sätt att förhindra maten
från att brännas och främja jämn matlagning.
Grillning med träflis/träbitar
För en mer robust röksmak när du använder kolbriketter eller kolstycken, prova med att lägga till
träflis eller flera träbitar i elden. Träbitar finns i en mängd olika naturliga smaker, och kan
användas ensamt eller tillsammans med grillkol. Som en allmän regel, är alla lövträd som bär
frukt eller nötter lämplig för matlagning. Men olika träslag har mycket olika smaker.
Experimentera med olika träslag för att bestämma din personliga favorit, och använd alltid väl
torkat trä. Grönt eller färskskuret trä kan få maten svart, och smaka bittert.
Våra rekommendationer:
Kyckling - Al, äpple, hickory, mesquite, sassafras, vinranka
Nötkött - Hickory, mesquite, ek, vinranka
Fläsk - Fruitwoods, hickory, ek, sassafras
Lamm - Fruitwoods, mesquite
Kalv - Fruitwoods, vinranka
Fisk och skaldjur - Al, mesquite, sassafras, vinranka
Grönsaker - Mesquite
25