Grandhall Xenon Charcoal Instructions D'assemblage page 29

Suora ja epäsuora grillaus
Suora grillaus - Useimmiten hiilet levitetään yhtenäiseksi kerrokseksi ruoan alle. Tätä kutsutaan
suoraksi grillaamiseksi ja se sopii suhteellisen nopeasti kypsyville ruoille, kuten jauhelihapihveille,
kokolihapihveille sekä useimmille kaloille ja äyriäisille. Hiilikerros säteilee tasaista lämpöä
riippumatta siitä, onko grillin kansi avoin vai suljettu. Tämä on tapa, jolla useimmat grillaavat. Jos
haluat säädellä paistotulosta, pinoa osa hiilistä grillin toiselle puolelle, jolloin ne lämmittävät
voimakkaammin. Tämän jälkeen voit siirtää ruokaa grillissä kuumempien hiilten päälle, jos haluat
paistaa niitä pinnasta, tai jos paksu kappale on tarpeen kypsentää nopeammin. Voit säätää grillin
lämpötilaa myös säädettävän hiiliritilän sekä peltien avulla.
Epäsuora grillaus - Pidempään kypsyvien ruokien kanssa on tarpeen käyttää epäsuoraa
grillausta. Tällä tarkoitetaan pitkää ja hidasta kypsennystä grillin ollessa suljettuna. Epäsuoraa
grillausta varten hiilistä tehdään kahden tai kolmen briketin paksuinen pino grillin toiseen laitaan
tai ne jaetaan ja pinotaan molemmin puolin. Tällöin hiilten viereen tai väliin jää tyhjä tila.
Epäsuoralla lämmöllä kypsennetty ruoka asetetaan usein ensin suoraan lämpöön ja siirretään
sitten grillin viileämpään (tyhjään) osaan tasaista ja hidasta kypsennystä varten. Saat lämmöstä
mahdollisimman tasaisen kokoamalla kaksi hiilipinoa. Yleinen tapa on asettaa hiilien vieressä tai
välissä olevaan tyhjään tilaan metallinen tippakaukalo, joka täytetään vedellä, viinillä, oluella,
lihaliemellä tai niiden yhdistelmällä. Aseta ruoka suoraan tippakaukalon yläpuolelle. Tämä lisää
kosteutta ruokaan ja myös kerää tippuvat nesteet, mikä helpottaa puhdistusta ja myös vähentää
leimahdusten mahdollisuutta. (Muista pitää vedellä täytetty suihkupullo lähellä, jotta
leimahdukset saadaan sammumaan.) Kun totut epäsuoraan tapaan, haluat todennäköisesti
käyttää sitä yhä enemmän grillaamiseen. Vaikka ruoan valmistus kestääkin kauemman, tämä on
erinomainen valmistustapa, joka kypsentää tasaisesti ja estää ruokaa palamasta.
Grillaaminen puulastuilla/puunpalasilla
Jos haluat ruokaan enemmän savun makua käyttäessäsi hiilibrikettejä tai grillihiiliä, lisää tuleen
puulastuja tai puunpalasia. Puupalasia on tarjolla useita erilaisia, ja niitä voidaan käyttää
yksinään tai yhdessä hiilien kanssa. Yleissääntönä voidaan sanoa, että hedelmä- ja pähkinäpuut
sopivat ruoanlaittoon. Eri puulajit tuottavat kuitenkin hyvin erilaisia makuja. Selvitä oma
suosikkisi kokeilemalla eri puulajeja, ja käytä aina hyvin kuivunutta puuta. Tuore tai juuri
kaadettu puu voi muuttaa ruoan mustaksi ja tehdä siihen kitkerän maun.
Suosituksemme:
Kana - leppä, omena, hikkoripuu, mesquite, sassafras, viiniköynnös
Nauta - hikkoripuu, mesquite, tammi, viiniköynnös
Porsas - hedelmäpuut, hikkoripuu, tammi, sassafras
Lammas - hedelmäpuut, mesquite
Vasikka - hedelmäpuut, viiniköynnös
Kala ja äyriäiset - leppä, mesquite, sassafras, viiniköynnös
Kasvikset - mesquite
29