Weston 36200 Mode D'emploi page 39

Pollo al sous vide con espárragos y mantequilla marrón
MANTEQUILLA MARRÓN
1 taza (225 g o 224 ml) de
mantequilla sin sal
2 cucharadas (4.8 g o 57 ml) de
hojas frescas de tomillo
2 cucharadas (3.4 g o 50 ml) de
hojas frescas de romero
2 cucharadas (4 g o 45 ml) de
hojas frescas de salvia
4 dientes de ajo, rebanados
1. Configure la temperatura del circulador a 145°F (63°C) y el temporizador a 1 hora.
2. En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente 1 taza (237 ml) de mantequilla y
cocine hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada, de 3 a 4 minutos.
3. Agregue las hierbas y ajo, reduzca el fuego a bajo y cocine por 2 minutos adicionales.
Cuele unas 4 cucharadas (59 ml) de mantequilla en un tazón pequeño y reserve. Cuele
el resto en un recipiente separado para reservar para servir.
4. En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas (54 g) de sal kosher y 1 cucharada (12.5 mg)
de azúcar. Sazone las pechugas de pollo generosamente con la mezcla de sal.
5. Con 4 cucharadas (59 ml) reservadas de mantequilla marrón, aplique con cepillo a cada
pechuga de pollo aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de mantequilla. Coloque cada
pechuga de pollo en una bolsa de termosellado. Aspire fuertemente y selle.
6. Agregue los espárragos, el aceite y la sal a una bolsa de termosellado. Aspire
fuertemente y selle.
7. Cuando el agua alcance la temperatura configurada, agregue el pollo y los espárragos
al baño de agua y presione el botón del temporizador
8. Cuando el tiempo de cocción haya terminado, retire las bolsas del agua y ábralas.
9. Seque las pechugas de pollo con toallas de papel. Caliente una sartén grande en fuego
medio-alto. Añada 1 cucharada (15 ml) de aceite. Cuando el aceite comience a brillar,
agregue el pollo a la sartén con la piel hacia abajo. Soase el pollo hasta que la piel
esté crujiente y dorada. Voltee el pollo y soase el otro lado hasta que esté dorado. Si lo
desea, rebane el pollo antes de servirlo.
10. Para servir, coloque los espárragos en los platos y cubra con el pollo. Rocíe con la
mantequilla marrón reservada.
POLLO
4 pechugas de pollo
deshuesadas y con piel
3 cucharadas (54 g o 54 ml) de
sal kosher
1 cucharada (12.5 g o 15 ml)
de azúcar
1 cucharada (15 ml o 15 g) de
aceite vegetal
4 PORCIONES
ESPÁRRAGOS
1 libra (454 g) espárragos,
recortados
1 cucharada (15 ml o 14 g) de
aceite de oliva
1/4 cucharadita (1.5 g o 1.5 ml)
de sal kosher
( )
para activar el temporizador.
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