Weston 36200 Mode D'emploi page 22

TABLEAU POUR LA CUISSON SOUS VIDE
REMARQUES :
• Pour les morceaux de viande, de poulet et de poisson plus épais, les durées de cuisson
seront plus longues.
• Veuillez consulter le foodsafety.gov ou le fsis.usda.gov pour obtenir davantage de
renseignements sur les températures de cuisson internes sécuritaires.
ALIMENT ET DEGRÉ DE CUISSON
Bifteck (épaisseur de 2,5 à 3,2 cm [1 à 1 1/4 po])
Très saignant à saignant
Médium-saignant
Médium
Médium-bien cuit
Bien cuit
Porc
Épaule/soc, bien cuit, 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb)
Filet, médium, 0,7 à 0,9 kg (1 1/2 à 2 lb)
Longe, médium, 0,9 à 1,4 kg (2 à 3 lb)
Côtelettes sans os, médium, épaisseur de 1,9 cm (3/4 po)
Côtelettes avec os, médium, épaisseur de 2,5 cm (1 po)
Côtes non désossées, 1 carré complet, 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb)
Poulet, viande blanche désossée (142 à 170 g [5 à 6 onces])
Très tendre et juteux
Tendre et juteux
Ferme et juteux
Poulet, viande brune désossée (142 à 170 g [5 à 6 onces])
Tendre et juteux
Poisson (142 à 170 g [5 à 6 onces])
Très légèrement cuit, médium-semi-cuit et tendre
Médium, tendre et se détache en flocons
Bien cuit, ferme et se détache en flocons
Fruits et légumes
Pommes, en moitiés et évidées
Poires, en moitiés et évidées
Asperges
Betteraves, coupées en morceaux de 5 cm (2 pouces)
Brocoli (petits fleurons)
Carottes, coupées en morceaux de 5 cm (2 pouces)
Chou-fleur (petits fleurons)
Tomates cerises ou en grappe, en moitiés
Épi de maïs
Champignons, en moitiés
Oignons, coupés en morceaux de 5 cm (2 pouces)
Pommes de terre, coupées en morceaux de 5 cm (2 pouces)
Épinards en feuilles
Courge, coupée en morceaux de 5 cm (2 pouces)
Tomates, en moitiés
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TEMPÉRATURE
52 °C (125 °F)
54 à 57 °C (130° à 135 °F)
60 °C (140 °F)
66 °C (150 °F)
68 °C (155 °F)
85 °C (185 °F)
63 °C (145 °F)
66 °C (150 °F)
60 °C (140 °F)
63 °C (145 °F)
74 °C (165 °F)
60 °C (140 °F)
66 °C (150 °F)
71 °C (160 °F)
75 à 77 °C (167 à 170 °F)
43 à 49 °C (110 à 120 °F)
50 à 54 °C (122 à 130 °F)
57 à 60 °C (135 à 140 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
91 °C (195 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
85 °C (185 °F)
DURÉE
1 à 3 heures
1 à 4 heures
1 à 4 heures
1 à 4 heures
1 à 4 heures
8 à 10 heures
2 à 4 heures
3 à 4 heures
1 à 2 heures
1 à 2 heures
12 à 14 heures
1 à 3 heures
1 à 3 heures
1 à 3 heures
1 1/2 à 3 heures
30 à 40 minutes
30 à 40 minutes
30 à 40 minutes
1 1/2 heure
1 1/2 heure
10 minutes.
2 1/2 à 3 heures
30 à 40 minutes
30 à 45 minutes
1 à 1 1/2 heure
20 à 30 minutes
30 à 45 minutes
1 heure
1 à 1 1/2 heure
2 à 2 1/2 heures
5 minutes
1 à 1 1/2 heure
20 à 30 minutes