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¿Se pueden cocinar los alimentos congelados sous vide sin descongelarlos?
• Sí, pero tenga en cuenta que agregar alimentos congelados al baño de agua reducirá la
temperatura del agua. Una regla general es agregar una hora adicional al tiempo de cocción
para permitir que la carne se descongele por completo y alcance la temperatura deseada.
¿Cómo puedo asegurarme de que los alimentos se cocinen completamente?
• Asegúrese de que el agua alcance la temperatura especificada en la receta antes de agregar
alimentos sellados.
• Cerciórese de que todos los alimentos, las bolsas y los recipientes estén completamente
sumergidos en el agua y que los alimentos de cada bolsa no se toquen. Asegure las bolsas
en su lugar para permitir que el agua circule utilizando una rejilla, sujetándolas con pinzas a
la olla o agregando un cuchillo para mantequilla dentro de cada bolsa antes de sellar.
• Utilice los tiempos de cocción recomendados para asegurarse de que los alimentos alcancen
la temperatura deseada.
¿Cuánto tiempo se puede dejar la comida cocinando cuando se usa el método sous vide?
• Los tiempos de cocción recomendados para sous vide aseguran que los alimentos alcancen
la temperatura deseada. El beneficio de la cocción al vacío es que el baño de agua
mantendrá los alimentos a la temperatura deseada durante un largo tiempo. Esto permite
una mayor flexibilidad en los tiempos de servir. El circulador se puede programar para hasta
99 horas. Tenga en cuenta que aunque la comida se mantiene a esa temperatura, la comida
continuará cocinándose y cambiará de textura.
• Por lo general, verá una gama de tiempos de cocción óptimos. Esto indica el tiempo mínimo
de cocción requerido y el tiempo máximo para que los alimentos tengan la textura ideal.
• Cuando cocine huevos o mariscos, no los retenga en el baño de agua durante más de 1 hora
después de cocinarlos.
¿Se deben soasar las carnes antes de cocinarlas al sous vide o después?
• Soasar los alimentos cocinados al sous vide es opcional. Algunos alimentos se benefician
al ser soasados y otros no. Las carnes, aves y pescado pueden ser más atractivos en
apariencia y en sabor si se soasan. Se pueden soasar antes o después de cocinarlos. Es
más común soasarlos después de cocinados. Esto asegura que los alimentos alcancen la
temperatura deseada.
• Se pueden soasar antes Y después de cocinarlos al sous vide. Los bistecs soasados antes y
después de la cocción tienen una superficie más dorada.
• Soase rápidamente las carnes y las verduras en una satén de hierro fundido precalentada,
en una satén para asar o en una parrilla.
¿Puedo usar las bolas sous vide mientras cocino al sous vide?
• Se pueden usar bolas sous vide mientras se cocina. Nunca utilice envoltura de plástico
alrededor del circulador de inmersión.
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