Weston 36200 Mode D'emploi page 21

Les aliments congelés peuvent-ils être cuits sous vide sans avoir à les décongeler
auparavant?
• Oui, mais rappelez-vous que si vous ajoutez des aliments congelés dans le bain d'eau, cela
aura pour effet de baisser la température de l'eau. En règle générale, il faut ajouter une heure
de durée de cuisson supplémentaire afin de permettre à la viande de dégeler complètement
et atteindre la température souhaitée.
Comment puis m'assurer que les aliments sont bien cuits?
• Veuillez vous assurer que l'eau a atteint la température indiquée dans la recette avant
d'ajouter les aliments scellés.
• Veuillez vous assurer que tous les aliments, les sacs et les contenants sont complètement
immergés dans l'eau et que les aliments dans chaque sac ne se touchent pas. Fixer les sacs
en place pour permettre à l'eau de circuler en utilisant un support, en les pinçant dans le
chaudron ou en ajoutant un couteau à beurre dans chaque sac avant de les sceller.
• Suivre les durées de cuisson recommandées pour assurer que les aliments atteignent la
température souhaitée.
Pendant combien de temps peut-on laisser cuire les aliments lorsqu'on utilise la
méthode sous vide?
• Les durées de cuisson recommandées pour la cuisson sous vide permettent d'assurer
que les aliments atteignent la température souhaitée. L'avantage de la cuisson sous vide
est que le bain d'eau maintiendra les aliments à la température souhaitée pendant une
longue période. Cela permet plus de flexibilité pour l'heure de servir. Le thermostat peut être
programmé jusqu'à 99 heures. Rappelez-vous que bien que les aliments soient maintenus à
la température réglée, ils continueront de cuire et changeront de texture.
• Vous trouverez normalement une plage de durées de cuisson optimales. Elles indiquent la
durée de cuisson minimale requise et la durée maximale à laquelle l'aliment conserve sa
texture idéale.
• Lorsque vous faites cuire des œufs ou des fruits de mer, ne pas les conserver dans le bain
pendant plus d'une heure une fois que la cuisson est terminée.
Les viandes doivent-elles être saisies avant ou après la cuisson sous vide?
• Saisir les aliments cuits sous vide est facultatif. Certains aliments ont avantage à être saisis,
d'autres non. Les viandes, les volailles et les poissons peuvent avoir une apparence plus
appétissante et une meilleure saveur lorsqu'ils sont saisis. Vous pouvez saisir les aliments
avant ou après la cuisson. Les aliments sont plus souvent saisis après la cuisson. Cela
permet d'assurer que les aliments atteignent la température souhaitée.
• Vous pouvez saisir les aliments avant ET après la cuisson sous vide. Les biftecks saisis avant
et après la cuisson ont une surface grillée plus uniforme.
• Saisir rapidement les viandes et les légumes dans une poêle en fonte préchauffée, une poêle
à frire ou sur la grille d'un barbecue.
Puis-je utiliser les boules pour cuisson sous vide lors de la cuisson sous vide?
• Les boules pour cuisson sous vide peuvent être utilisées durant la cuisson. Ne jamais utiliser
de pellicule plastique autour du thermostat d'immersion.
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