Black & Decker Home Ultimate Plus B2500C Mode D'emploi page 51

LEV IN BL NC
Ingrédients
Levure sèche 10,4 g
Eau (110 °F/43 °C) 473 ml
Farine panifiable 794 g
Sucre 14 g
Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l'eau (110 °F/43 °C);
laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l'aide
d'une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui
restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement
d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours;
mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et
s'éclaircit pendant qu'il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée,
la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain
pétille et il est possible qu'un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant
l'utilisation. On peut l'utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au
réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.
Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S'il a été
réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de
mesurer.
Si la cuisson est effectuée le matin, laisser reposer le levain hors du réfrigérateur
pendant toute la nuit.
Pour rafraîchir le levain, ajouter 250 ml (1 tasse) de farine, 156 ml (2/3 tasse) d'eau
(110 °F/43 °C) et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien
mélangé; il est possible qu'il reste des grumeaux. Couvrir grossièrement et laisser
reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit. Le levain lèvera et pétillera.
Remuer le mélange et le ranger au réfrigérateur. Si le levain n'est pas utilisé chaque
semaine, y ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre et remuer le tout pour que le levain
demeure actif.
P IN BL NC U LEV IN
Ingrédients
Eau (80 °F/27 °C) 133 ml
Levain 178 ml
(voir recette
précédente)
Sucre
Sel
Farine panifiable
Levure sèche
Quantité
454 g 681 g
158 ml
237 ml
9 g 14 g
5 g 7 g
454 g 681 g
7 g 9 g
100
Ingrédients
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche
P IN DE M ÏS
Ingrédients
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
plus une quantité d'eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
Huile
Miel
Sel
Lait en poudre
Farine panifiable
Semoule de maïs
Levure sèche
Sélectionner le cycle Blanc
908 g
Sélectionner le cycle Blanc rapide
193
Levure sèche
ml
295
ml
18 g
9 g
908 g
10 g
454 g 681 g
9 g 12 g
454 g 681 g
1 1
208 ml 282 ml
30 ml 45 ml
30 ml 45 ml
5 g 7 g
14 g 28 g
454 g 681 g
57 g 85 g
7 g 9 g
9 g 12 g
101
908 g
13 g
908
g
2
316
ml
59 ml
59 ml
9 g
35 g
908 g
113 g
10 g
13 g