Table des Matières
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MOUTON / AGNEAU
Gigot de mouton
Selle de mouton
Rôti d'agneau / Gigot d'agneau
GIBIER
Râble de lièvre / Selle de cerf
Cuisse de lièvre / Lièvre, entier /
Gigot de cerf
VOLAILLE
Poulet
Canard, entier/moitié / Dinde, entiè‐
re/blanc
Canard, magret
POISSON (SAUMON,
TRUITE, SANDRE)
Poisson, entier/gros/à l'étuvée /
Poisson, entier/gros/rôti
RAGOÛTS - LÉGUMES
PRÉCUITS
Cocotte de courgettes / Cocotte de
brocolis / Cocotte de fenouil
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
85
75
80
65
70
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
65
70
70
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
80
83
75
80
60
65
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
60
64
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
85
88
Plus
88
85
75
Plus
75
80
Plus
86
85
70
Plus
68
Plus
91
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