Hkoenig DSY700 Manuel D'utilisation page 75

Prugne / Tagliare a metà o in tre e rimuovere il
Susine nocciolo.
Rabarbaro Tagliare e scartare le foglie. Il gambo va
tagliato a fette ¼"
Fragole Rimuovere la corona di foglie. Tagliare
a metà o in fette da ¼" di spessore
Essiccatura verdure
Le verdure canno essiccate a 50-55 ℃. I legumi esiccano molto più velocemente dei frutti.
L'essiccatura è rapida. Di conseguenza, le verdure devono essere controllate spesso verso
durante l'essiccatura per impedire un eccesso di essiccazione. Il cibo diventa marrone
quando è troppo secco. Quando si essiccano verdure più piccole, come i piselli o le carote,
si raccomanda di inserire uno schermo a maglia sul vassoio. Uno schermo a maglia
contribuisce ad evitare che gli alimenti più piccole dimensioni cadano attraverso le griglie
nel vassoio appena si essiccano. Vedere le informazioni sulla prima pagine, "Come utilizzare
le Nonstick Mesh Screens".
Selezione e preparazione
Lavare le verdure per rimuovere sporco e detriti. Tagliare le verdure per rimuovere porzioni
fibrose o legnose o aree marce, la buccia, e affettare utilizzando le informazioni di
preparazione trovate sulla guida di essiccatura. Tagliare fette o pezzi di dimensioni
uniformi. Vedere prima le informazioni specifiche sul pretrattamento delle verdure .
Pretrattamento
Il processo di sbiancamento si ottiene sottoponendo le verdure ad una temperatura
sufficientemente elevata per disattivare gli enzimi. Lo sbiancamento è necessario per
fermare gli enzimi presenti in natura che causano la perdita di colore e sapore durante
l'essiccazione e la conservazione. Lo sbiancamento rilassa anche le pareti del tessuto così
l'umidità può fuoriuscire più facilmente durante l'essiccatura. Lo sbiancamento può essere
fatto in acqua o vapore. Lo sbiancamento in acqua provoca una maggiore perdita di
sostanze nutritive, ma è più veloce dello sbiancamento a vapore e raggiunge una
penetrazione del calore più uniforme.
Sbiancamento a vapore - Riempire una pentola profonda con acqua e portare ad
ebollizione. Mettere le verdure in un cestino o colino che permetterà al vapore di circolare
liberamente intorno alle verdure. Non riempire cestino o scolapasta con più di uno strato di
2 ½ pollici di verdure. Posizionare il canestro o il colino nel piatto, facendo attenzione che
non entri in contatto l'acqua bollente. Coprire con un coperchio stretto. Esporre a vapore
per il tempo indicato nella guida di essiccazione verdure nella prima pagina.
Sbiancamento con Acqua - Riempite una grossa pentola con ⅔ d' acqua. Coprite e portate a
bollore. Mettere le verdure in un cestino o colino e immergere in acqua bollente. Coprire e
sbollentare per il tempo indicato nella Guida all'essiccazione Verdure. L'acqua dovrebbe
tornare ad ebollizione in meno di 1 minuto. In caso contrario, troppe verdure sono stati
aggiunte; ridurre la quantità di verdure nel lotto successivo.
Nessuna
Nessuna
Nessuna
8-15
6-9
6-12