Hkoenig DSY700 Manuel D'utilisation page 22

Coupez les légumes en tranches uniformes, et suivez les instructions de prétraitement qui
conviennent à différents légumes.
Le prétraitement
Lors du blanchiment, les légumes sont exposés à une température suffisamment élevée
pour désactiver les enzymes. Le blanchiment est utilisé afin d'empêcher les enzymes
naturels de réduire la couleur et la saveur des aliments durant la déshydratation et le
rangement. Le blanchiment permet également à l'humidité de s'échapper plus facilement
durant le séchage ; on peut le faire à l'eau ou à la vapeur. Le blanchiment à l'eau fait perdre
davantage de nutriments, mais c'est un processus plus rapide que le blanchiment à la
vapeur, et il permet aussi à la chaleur de pénétrer de manière plus égale.
Le blanchiment à la vapeur - remplissez d'eau une casserole profonde, et faites-la bouillir.
Placez les légumes dans un panier ou une passoire, afin de permettre à la vapeur de circuler
librement autour des légumes. Le panier ou la passoire ne doit pas contenir plus d'une
couche de légumes qui mesurent 2 ½ pouces. Placez le panier ou la passoire dans la
casserole, mais le récipient ne doit pas toucher l'eau bouillante. Couvrez le tout avec un
couvercle solide. Faites cuire à la vapeur pendant la durée indiquée dans Le Guide Pour
Faire Sécher Les Légumes.
Le blanchiment à l'eau – remplissez une large casserole d'eau à ⅔, et faites-la bouillir.
Placez les légumes dans un panier ou une passoire, et plongez les dans l'eau bouillante.
Couvrez le tout et laissez blanchir pendant la durée qui est indiquée dans Le Guide Pour
Faire Sécher Les Légumes. L'eau doit se remettre à bouillir en moins d'une minute. Si ce
n'est pas le cas, cela signifie que vous avez mis trop de légumes dans le panier ; si cela se
produit, mettez moins de légumes la prochaine fois.
Laissez blanchir pendant la durée qui est indiquée dans Le Guide Pour Faire Sécher Les
Légumes qui se trouve ci-dessous.
Juste après le blanchiment à l'eau ou à la vapeur, plongez les légumes dans de l'eau froide,
afin de les refroidir rapidement. Égouttez les légumes et placez-les en une seule couche sur
les plateaux du déshydrateur. Consultez Le Guide Pour Faire Sécher Les Légumes qui se
trouve ci-dessous, afin de connaître la durée de séchage qui convient.
Déterminer la sécheresse
Consultez le guide pour faire sécher les légumes qui se trouve ci-dessous, et vérifiez l'état
des fruits au début de la durée moyenne de séchage.
Enlevez quelques morceaux de légumes de chaque plateau, et laissez-les refroidir à
température ambiante. Vérifiez leur sécheresse en cassant les morceaux en deux. Après
une bonne déshydratation, la plupart des légumes sont croquants et se cassent facilement.
Si ce n'est pas le cas, vous devez les faire sécher pendant plus longtemps. Si les légumes
contiennent encore beaucoup d'humidité après le séchage, vérifiez-les toutes les 1 à 2
heures. S'ils sont presque prêts, vérifiez-les dans 30 minutes. N'oubliez pas de vérifier les
fruits qui se trouvent sur chaque plateau.
Allez à la section "Emballage et Rangement" qui se trouve plus haut, et suivez les
instructions.
GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES LÉGUMES