Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
USTENSILES DE CUISSON
(SUITE)
CARACTÉRISTIQUES DES MATÉRIAUX
Aluminium: chauffe rapidement et de façon uniforme. Convient à tous les types de cuisine.
FR
Une épaisseur moyenne à large est parfaite pour la plupart des tâches de cuisson.
Fer
forgé: chauffe lentement et de manière uniforme.
Idéal pour dorer et frire, il maintient bien la chaleur pour les plats devant cuire à feu lent.
Céramique ou
vitrocéramique: suivre les instructions du fabricant.
Chauffe lentement mais de manière irrégulière.
Donne les meilleurs résultats à des températures basses ou moyennes.
Cuivre: chauffe très rapidement et de manière uniforme.
Faïence: suivre les instructions du fabricant. L'utiliser sur feu bas.
Porcelaine émaillée sur acier ou acier
inoxydable: voir acier inoxydable ou fer forgé.
Acier
inoxydable: chauffe rapidement mais de manière inégale.
La base ou le noyau en aluminium sur de l'acier inoxydable permet un réchauffement uniforme.
LE DIAMÈTRE DE LA CASSEROLE DOIT CORRESPONDRE AU DIAMÈTRE DE LA FLAMME
La flamme devrait avoir le même diamètre (ou un petit peu moins) que la base du récipient.
Ne pas utiliser des petits récipients sur une flamme haute car les flammes pourraient brûler les
côtés du récipient. Des récipients hors-mesure qui occupent deux brûleurs, doivent être placés
de l'avant vers l'arrière et non pas sur deux brûleurs côte à côte.
UTILISER DES RÉCIPIENTS ÉQUILIBRÉS
Les casseroles doivent être stables sur les grilles de la table de cuisson, elles ne doivent pas
osciller. Centrer le récipient sur le brûleur.
UTILISER UN COUVERCLE QUI S'ADAPTE PARFAITEMENT SUR LE RÉCIPIENT
Un couvercle qui ferme hermétiquement signifie une durée de cuisson plus courte. Des
casseroles à la base plate et lourde fournissent une chaleur uniforme et stable.
13
©2018 Hestan Commercial Corporation
Publicité
Chapitres
Table des Matières
