Первое Включение Печи; Общие Указания Для Проведения Выпечки; Использование Клапана Газоотвода; Выключение Печи - GGM gastro POP434E Mode D'emploi

Первое включение печи
При первом применении оборудования рекомендуется сначала прогреть печь без загрузки, чтобы удалить
возможные неприятные запахи, обусловленные испарением влаги из огнеупоров, из изоляции и внутренних
металлических компонентов.
Выполните следующее:
•
закрыть все дверцы и открыть на максимум клапаны газоотвода;
•
задать температуру в 150° C;
•
задать процент мощности у свода и пода на 100%;
•
установить таймер выпечки на 8:00 часов.
Общие указания для проведения выпечки
У пиццы и подобных ей продуктов длительность и температура выпечки зависят от формы и толщины теста, а
также от количества и типологии ингредиентов и добавок.
Поэтому всегда полезно выполнить предварительно несколько испытаний процесса выпечки для лучшего
понимания характеристик и функционирования печи.
Ориентировочно можно предложить следующие настройки для печи:
• Держать закрытым клапан газоотвода, ока печь не достигнет заданной температуры;
• Предпочтительно выпекать прямо на каменной поверхности, чтобы получить наилучший результат;
• Задавать мощность свода в диапазоне от 60 до 80%, но никогда ниже 30%;
• Задавать мощность пода в диапазоне между 0 и 30%, если выпечка осуществляется прямо на каменной
поверхности.
Если производится последовательно целый ряд выпечек, увеличить мощность свода до 90÷100%, а у пода
до 50% максимума.
• Если выпечка проводится на лотке или противне, задавать для свода 30 - 50%, для пода в диапазоне от 60
до 80%.
Использование клапана газоотвода
Клапан газоотвода позволяет регулировать отвод дымов и паров из камеры выпечки и обеспечивать удержание
в ней тепла.
На стадии разогрева печи рекомендуется оставлять клапан полностью закрытым, чтобы достичь в кратчайшие
сроки желаемой температуры. В ходе процесса выпечки регулируйте клапан по потребности.
Выключение печи
Для выключения печи выполните следующее:
• удерживайте нажатой кнопку "ВКЛЮЧЕНИЕ/ВЫКЛЮЧЕНИЕ" в течение 1 с;
• поверните главный выключатель в положение 0.
7 ЧИСТКА И ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ
Меры предосторожности, обеспечивающие безопасность
Перед выполнением любых операций по техобслуживанию следует принять следующие меры
предосторожности:
•
Убедиться, что печь выключена и полностью охладилась;
•
Убедиться, что электропитание печи отключено;
•
Убедиться, что подача питания не может быть случайно возобновлено. Отсоединить вилку от
электрической розетки питания;
•
Пользоваться средствами индивидуальной защиты, предусмотренными согласно директиве
89/391/ЕЭС;
•
Не использовать химических агентов на огнеупорах и внутренних частях печи;
•
Не подавать воду через шланги или устройства промывки под высоким давлением;
98