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11.6 Cuisson traditionnelle
Mets
Tresses feuillet-
ées
Gâteau plat
Brioche aux
pommes
Tourte aux
pommes
Petits gâ-
1)
teaux
Génoise/
Gâteau Savoie
allégée
Gâteau cour-
onne
Poulet entier
Poulet, moitié
Côtelette de
porc
Flan pâtissier
Gâteau levé
5)
fourré
Pizza
Gâteau au
fromage
Flan pâtissier
aux pommes
Quantité
(g)
250
1000
1)
2000
1200 +
1200
2)
500
350
1)
1500
1350
1300
600
800
4)
1200
1000
2600
1900
5)
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
150
25 - 30
160 - 170
30 - 35
170 - 190
40 - 50
180 - 200
50 - 60
160 - 170
25 - 30
160 - 170
25 - 30
160 - 170
45 - 55
200 - 220
60 - 70
190 - 210
35 + 30
190 - 210
30 - 35
230 - 250
10 - 15
170 - 180
25 - 35
200 - 220
25 - 35
170 - 190
60 - 70
200 - 220
30 - 40
Niveau
Accessoires
3
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
3
plateau de cuis-
son
1
2 plaques
rondes alumi-
nées (diamètre :
20 cm)
2
plateau de cuis-
son
1
1 plaque ronde
aluminée (dia-
mètre : 26 cm)
2
plateau de cuis-
3)
son
2
grille métallique
1
plateau de cuis-
son
3
grille métallique
1
plateau de cuis-
son
3
Grille métallique
1
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
2
plateau de cuis-
son
1
plateau de cuis-
son
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