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ITW Food Equipment Group VC4GD Mode D'installation Et Mode D'emploi

Fours à convection au gaz
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GAS CONVECTION
OVENS
MODELS
VC4GD
VC4GC
VC6GD
VC6GC
HGC5
HGC5X
HGC5D
HGC5DX
WKGD
For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com
ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
www.hobartcorp.com
www.vulcanhart.com
2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901
OPERATION MANUAL
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696 • TEL: 502-778-2791
INSTALLATION &
Form 31123 Rev. L (July 2015)

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Sommaire des Matières pour ITW Food Equipment Group VC4GD

  • Page 1 For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696 • TEL: 502-778-2791 Form 31123 Rev. L (July 2015) www.hobartcorp.com...

  • Page 2: Important

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.

  • Page 3: Features And Options

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 Installation, Operation and Care of GAS CONVECTION OVENS KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE GENERAL All models feature a solid state temperature control. All models feature a programmable oven controller. One hour dial timer is standard;...

  • Page 4: Installation Codes And Standards

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 INSTALLATION Before installing, verify that the electrical service and type of gas supply (natural or L.P.) agree with the specifications on the rating plate, located behind the top trim panel on the front of the oven. If the supply and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation.
  • Page 5 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 3. Vapor Removal From Cooking Equipment, NFPA-96 (latest edition). Copies may be obtained from The National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471. 4.
  • Page 6 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 Assembling the Legs to the Oven BACK The legs must be installed on the bottom of the oven. Gently position the oven on its side, taking care not to scratch or damage it.

  • Page 7: Gas Connection

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 GAS CONNECTION GAS DATA INPUT RATING MANIFOLD PRESSURE L.P. GASES L.P. GASES MODEL Natural Natural (Propane) (Propane) All models 50,000 BTU/hr 50,000 BTU/hr 5.0”...

  • Page 8: Vent System

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 Insufficient air will cause flames to burn with a yellow tip and result in carbon accumulation in the flame chamber and heat exchanger tubes. Contact your local Vulcan-Hart servicer if required.

  • Page 9: Master Switch

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 OPERATION The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the oven. CONTROLS MASTER SWITCH OVEN COOL HEAT IGNITION THERMOSTAT...
  • Page 10 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 CONTROLS (Standing Pilot) Master Switch ON — Turns oven control circuits on. OFF — Turns oven control circuits off. SHABBOS — Puts oven in Sabbath mode allowing oven to operate when doors are open. On Light (Amber) —...

  • Page 11: Before First Use

    4. Turn the Thermostat to 300°F (149°C) and allow the oven to cycle for 2 hours or until no odor is detected before pushing the Master Switch to OFF. LIGHTING MODEL VC4GD AND VC6GD OVENS 1. Turn the main gas supply ON.
  • Page 12 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 LIGHTING OVEN (Standing pilot) The oven fan continues to run when the oven door is opened. The oven contains hot air and steam. Stay clear while opening the door. 1.
  • Page 13 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 Cooking 1. Open doors and load the product into the oven. Place pans in the center of the racks. Close doors. 2.
  • Page 14 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 PROGRAMMABLE CONTROLS QUICK START / MANUAL SETTINGS – 14 –...
  • Page 15 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 Always Set the Temperature Before Setting the Time 1. Open the door; door will display. 2. Place the desired product on any of the five racks. 3.

  • Page 16: Cooking Hints

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 RECOMMENDED TEMPERATURES AND TIMES FOR ROASTING Meat roasting is most satisfactory at temperatures of 225 to 325°F (107 to 163°C) for beef, lamb, poultry and ham;...
  • Page 17 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 RECOMMENDED TEMPERATURES, TIMES AND NUMBER OF RACKS FOR BAKING TEMPERATURE TIME IN NO. OF PRODUCT °F (°C) MINUTES RACKS Cakes Sheet Cakes 18 x 26 x 1”...
  • Page 18 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 REHEATING PREPARED FOODS TEMPERATURE TIME IN NO. OF PRODUCT °F (°C) MINUTES RACKS Frozen French Fries 400-450 (204-232) 6 to 8 2 to 3 Frozen TV Dinners 350-400 (177-204)
  • Page 19 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 CLEANING Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout procedures. Allow the oven to cool before cleaning. Snorkel The snorkel (heat circulation tube), located in the back of oven cavity, should never be blocked.

  • Page 20: Lubrication

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 MAINTENANCE The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the oven. Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout procedures.
  • Page 21 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 TROUBLESHOOTING (3 mm) low at the front from front to back. (305 x 508 x 25 mm). SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information concerning this model, contact the Vulcan-Hart Service Agency in your area (refer to our website, www.vulcanhart.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots).
  • Page 22 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 MODE D’INSTALLATION ET MODE D’EMPLOI FOURS À CONVECTION AU GAZ MODÈLES VC4GD VC4GC VC6GD VC6GC HGC5 HGC5X HGC5D HGC5DX WKGD Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de pièces et de service autorisé...

  • Page 23: Mesures De Sécurité Importantes

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AUTORISÉ À INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À EFFECTUER LE DÉMARRAGE INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS CE MANUEL.

  • Page 24: Installation, Fonctionnement Et Entretien Fours À Convection Au Gaz

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN FOURS À CONVECTION AU GAZ DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN. GÉNÉRALITÉS Tous les modèles sont équipés d’un contrôle de température à semi-conducteurs. Tous les modèles sont pourvus d’une commande de four programmable.

  • Page 25: Déballage

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 INSTALLATION Avant de procéder à l’installation, s’assurer que l’alimentation électrique de l’immeuble et le type de gaz (naturel ou propane) correspondent aux spécifications de la plaque signalétique de l’appareil située derrière le panneau de garnissage supérieur en avant de l’appareil.

  • Page 26: Installation Du Four De Base

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 3. Norme NFPA-96 (dernière édition) sur l’extraction des vapeurs provenant des appareils de cuisson dont on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.

  • Page 27: Assemblage Du Four Sur Un Support

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 Assemblage des pattes BACK ARRIÈRE Fixer les pattes en dessous du four. Incliner le four doucement sur le côté en prenant soin de ne pas l’égratigner ou l’endommager. Fixer les quatre pattes en dessous du four au moyen des 24 boulons et rondelles-freins (6 par patte).

  • Page 28: Branchement Du Gaz

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  • Page 29: Conduit D'évacuation

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 Si le débit d’air est insuffisant, les flammes brûlent avec une pointe jaune, ce qui résulte en une accumulation de carbone dans la chambre de la flamme et dans les tubes des échangeurs de chaleur. Communiquer avec le service de l’entretien de Vulcan-Hart si nécessaire.

  • Page 30: Fonctionnement

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT : Le four et ses composants sont chauds. Exercer une extrême prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien. COMMANDES MASTER SWITCH INTERRUPTEUR PRINCIPAL...
  • Page 31 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 COMMANDES (Veilleuse permanente) INTERRUPTEUR D’ALI- MENTATION VOYANTS MARCHE/ARRÊT ET CHAUFFAGE THERMOSTAT MINUTERIE INTERRUPTEUR INTERRUPTEUR DE VENTILATEUR D’ ÉCLAIRAGE FOUR INTERRUPTEUR D’ALLUMAGE DU FOUR Interrupteur principal ON (marche)

  • Page 32: Arrêt Prolongé

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  • Page 33: Allumage Des Fours (À Veilleuse Permanente)

    Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 ALLUMAGE DES FOURS (à veilleuse permanente) Le ventilateur du four continue à fonctionner lorsque la porte du four AVERTISSEMENT : est ouverte. Le four contient de l’air chaud et de la vapeur. Se tenir un peu éloigné de la porte lorsqu’on l’ouvre.

  • Page 34: Conservation De L'énergie - Tous Les Modèles

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  • Page 35: Commandes Programmables Guide De Démarrage / Réglages Manuels

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  • Page 36 Total Restaurant Supply - https://totalsupply1.com - Toll Free 1-800-944-9304 - Local 507-288-9454 2940 Hwy 14 W, Rochester, MN 55901 Toujours régler la température avant de régler le temps 1. Ouvrir la porte; l’affichage indique door (porte). 2. Placer le produit désiré sur l’une des cinq grilles. 3.

  • Page 37: Températures Et Temps De Cuisson Recommandés Pour Le Rôtissage

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  • Page 38: Températures, Temps De Cuisson Et Nombre De Grilles Recommandés Pour La Cuisson

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  • Page 39: Réchauffage D'aliments Préparés

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  • Page 40: Nettoyage Quotidien

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  • Page 41: Entretien

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  • Page 42: Dépannage

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